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來(lái)說(shuō)油茶

作者:葉德林

金秋十月,霜降時(shí)節(jié),正是油茶收獲季節(jié)。你看滿山遍野的油茶樹,萬(wàn)木蔥籠,枝繁葉茂,碩果累累。那圓溜溜、橙綠色閃著光亮、散發(fā)著幽幽油香的茶果,真招人眉開眼笑,喜不自勝。

油茶山上,萬(wàn)綠叢中,歡聲笑語(yǔ)。村民們沉浸在油茶豐收的喜悅中。他們將采摘的飽滿渾圓的油茶果裝進(jìn)籮筐、麻袋里,又一擔(dān)一擔(dān)地挑下山來(lái),裝在山邊路上的車輛,然后載回家里晾曬。

客家種植油茶歷史悠久,據(jù)說(shuō)有2000多年,但那只是小打小鬧,所種植的油茶并不多。解放后的上世紀(jì)五十年代初,家鄉(xiāng)人便響應(yīng)政府號(hào)召,掀起栽種油茶新高潮,全民上山廣種油茶。記得我上小學(xué)三年級(jí)時(shí),也利用幾個(gè)下午的時(shí)間和老師同學(xué)們一起上山種植油茶樹。那時(shí),家家戶戶都擁有自己的油茶山。

在荒山野嶺栽種油茶,基本算得上“一勞永逸”。當(dāng)在山上用鋤頭挖一個(gè)樹穴將茶籽入土后,基本不用管理。當(dāng)油茶長(zhǎng)成樹后,只需每年農(nóng)歷八月給油茶樹周圍用鋤頭鐮刀鏟除一次野草即可。不用澆水,也不用除蟲、施肥。鄉(xiāng)親們管叫種植油茶跟栽種其他果樹一樣,美其名曰“露水錢”。

種植油茶,既綠化了荒山,美化了環(huán)境,改善了生活,又增加了收入,真可謂“一舉多得”。當(dāng)油茶樹生長(zhǎng)至三五年后,便有收成了。每家每戶從茶山摘回來(lái)的油茶,在廳堂的墻角里壘起了小山。待油茶果晾到開裂后,便動(dòng)手剝殼取出茶仁(茶籽)。將茶仁曬干后,便挑到油坊榨油。那時(shí),各家都是用油甕、油缸、油壇裝油的。少的人家十頭八斤茶油,中等人家?guī)资锊栌停嗟娜思野俳镆陨喜栌汀?/p>

你可別小看了其貌不揚(yáng)的油茶樹,其實(shí),油茶樹全身都是寶。

就說(shuō)茶油吧。客家人的茶油,除日常生活中與花生油用作煮菜作食用油外,更多的是用來(lái)為過(guò)年準(zhǔn)備傳統(tǒng)、美味可口、男女老少皆喜愛的油炸果、油炸花結(jié)、油炸粄片、油炸豆腐、油炸腐竹、油炸花生米……上世紀(jì)八十年代之前,客家人過(guò)春節(jié)的年料主要是看看誰(shuí)家炸的油果多。油果,是糯米粉拌上糖水后,用雙手反復(fù)搓揉,搓揉至有一定韌度,再截巴掌大的薄片,用手工捏成圓球狀,或用手握成橄欖狀,然后放進(jìn)油鍋里慢慢炸熟,這時(shí),圓滿的大只果跟金黃色的小皮球一樣,堪稱一種精美的藝術(shù)品。

依傳統(tǒng)習(xí)慣,農(nóng)家婦女要特意留下一瓶茶油用作“揸頭發(fā)”。此外,為防治疾病,每家都要留點(diǎn)茶油以備刮痧之用。不小心被水火炙傷的也可用茶油拌其他藥材治傷。

再說(shuō)茶麩。榨油剩余的茶麩,上世紀(jì)八十年代之前,是家鄉(xiāng)的土肥皂,村婦們用茶麩來(lái)洗衣服、洗被、洗帳。婦女們洗頭發(fā)也用茶麩。當(dāng)然,茶麩也可以用作肥田。

又說(shuō)茶花。油茶是冬春開花的。油茶花潔白晶瑩,花芯里含有清甜糖分,蜜蜂就喜歡采集花芯的糖分釀蜜。少年時(shí),我和同屋的小伙伴就愛到屋背后的山嶺上去舔油茶花芯的糖分。

也說(shuō)茶殼。油茶殼,耐火。鄉(xiāng)親們?cè)诤嘤盟净鹑∨。還有茶枝。油茶枝很有韌性,挑柴草的草索鉤子、挽水桶的扁擔(dān)桿兩頭的木鉤子,多用它制作。包括那枝葉,枯老的油茶枝葉可是上好的灶臺(tái)燃料。

現(xiàn)如今,油茶,作為綠色環(huán)保食用香油,其價(jià)值明顯升高,這更讓村民看重,擴(kuò)種、保護(hù)油茶方興未艾,很多村民將自家的自留山開辟成油茶山、油茶林,融入人見人愛、一望無(wú)際的綠水青山之中。

 






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