辣椒的誘惑
■甘武進(jìn)
很喜歡去那家廣式早餐店吃早餐。白粥為基本食材,加上瘦肉、皮蛋、豬肝、腸粉、排骨、生魚片等食材,配點(diǎn)切碎的生菜葉、蔥花和姜絲,就成了一碗美味佳肴。對(duì)我而言,這些并不是喜歡去的理由,我之所以常去是因店里提供的辣椒很特別,我抵擋不了它的誘惑。
店家告訴我:青椒選新鮮的、呈綠色的,放少量成熟的朝天椒洗凈,瀝干。橫著切段,放入滾水中燙一燙。這個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)間的把握相當(dāng)重要,與經(jīng)驗(yàn)有關(guān),時(shí)間長(zhǎng)了辣椒爛了,時(shí)間短了青味太重,影響觀感與口感。辣椒燙后撈起放干,加鹽,放置即成。取適量辣椒放入碟中,加少量食用油與生抽攪拌,青椒綠得穩(wěn)重,朝天椒紅得燦爛,我的味蕾觸動(dòng),胃口大開。
坊間說(shuō):“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”。其實(shí),湖北人也無(wú)辣不歡。我的家鄉(xiāng)安陸,家家戶戶擺在飯桌上的幾道菜里,大都會(huì)有顏色各異的辣椒點(diǎn)綴其中。最常見(jiàn)是虎皮青椒。辣度適中的青椒,在鍋中用中火煸,拿鍋鏟慢慢地按壓,不時(shí)翻轉(zhuǎn),起鍋放入油鹽,一盤有股焦香味道的虎皮青椒就出來(lái)了。那是我最喜歡一道菜,有它可以輕易消滅一大碗米飯。
最常見(jiàn)的當(dāng)屬剁辣椒。那是可直接食用的辣椒制品,酸辣而鮮咸,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜,特別是剁椒魚頭,魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體;鹄崩钡募t剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,熱騰騰,清香四溢,入口細(xì)嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味。我母親做的剁辣椒水分少,顏色紅,酸咸適中,因?yàn)榉帕诵┥、蒜頭在里面,吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味。
同事阿彪,重慶人,廚藝了得,熱愛(ài)辣椒到了癡迷的地步。那次露了一手,讓我們大飽口福。他在廚房那個(gè)區(qū)區(qū)斗室里,演練刀光火影,花樣層出不窮,不計(jì)成本與后果,菜端上桌來(lái)便有種霸氣:泡椒板筋、辣子雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚與毛血旺,再加上一個(gè)湯色紅亮的重慶火鍋,大家垂涎欲滴,興奮莫名,食欲大增,吃得暢快淋漓,心曠神怡。
據(jù)說(shuō),美女和辣椒是山城的特產(chǎn)。那次去重慶,大家吃罷火鍋赴傳說(shuō)中“三步一個(gè)林青霞、五步一個(gè)張曼玉”的解放碑看重慶美女。在那“偶遇”美女的概率,果然高出許多。那些女子大多身材玲瓏,皮膚白皙。難道她們的美是被所鐘愛(ài)的辣椒辣出來(lái)的嗎?女同事頗有感慨:如果有來(lái)生,她希望自己出生在重慶,做個(gè)重慶美女,如果做不了美女,那就做一棵結(jié)滿辣椒的植株吧。
喜歡美食的人,大都抵不住辣椒的誘惑。無(wú)論是春夏秋冬,無(wú)論是貴人百姓,辣椒都能接近我們的生活和餐桌,接近大家的心靈。因?yàn)槔苯犯纳频牟粌H是我們的胃口,更是大家對(duì)家常生活的擁有和芬芳。讓我們愛(ài)上辣椒吧,盡享舌尖上的美味和人生樂(lè)趣,把平凡的日子過(guò)得舒心愜意。
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