作者：徐軍

小時(shí)候，故鄉(xiāng)的零食很少。屈指可數(shù)的零食種類(lèi)中，爆米花算是最普通、最盛行的美食了。

在發(fā)小同學(xué)的心里，爆米花是聚集人氣的凝固劑。今天如果自己的書(shū)包或者口袋里塞足了爆米花，那么今天圍在自己身邊的人就多，不為別的，就為能享用哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)爆米花的香味。那香飄的誘惑，就像是蜜蜂聞到了花香，再遠(yuǎn)也會(huì)想盡辦法去接近目標(biāo)，然后軟磨慢泡，逐漸分食光，連一點(diǎn)碎渣都不留。

爆米花起源于宋朝，傳統(tǒng)的做法是取適量玉米或者大米放入爆米鍋內(nèi)，想要甜就加上少許糖，封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，使之均勻受熱到一定程度時(shí)，然后調(diào)整鍋口對(duì)準(zhǔn)長(zhǎng)布兜，拉開(kāi)頂蓋，“砰”的一聲巨響，爆米鍋的頂蓋被沖開(kāi)，瞬時(shí)爆開(kāi)米粒膨脹，成就了爆米花美食。

文人筆下的爆米花不僅描繪得很美，而且洋溢著生活的情趣。宋朝大詩(shī)人范成大在其所著《石湖集》中，曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風(fēng)俗，文中這樣敘述：“炒糯谷以卜，谷名孛婁，北人號(hào)糯米花。”為何把爆米花叫“孛婁”呢？想必爆米花是摹擬爆谷時(shí)的響聲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐姆窖园汛蚶椎穆曇艚凶?ldquo;孛轆”，取其諧音。

清代學(xué)者趙翼在他所著的《檐曝雜記之爆孛婁詩(shī)》中是這樣描繪的：“東入?yún)情T(mén)十萬(wàn)家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問(wèn)生涯。曉來(lái)妝飾諸兒子，數(shù)片梅花插鬢斜。”新春來(lái)臨之時(shí)，故鄉(xiāng)的人們用爆米花來(lái)卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問(wèn)自己的終身大事。飲食融入文化元素，爆米花便有了更豐富的內(nèi)涵。

爆米花的發(fā)明折射出中國(guó)飲食的豐富多彩，它開(kāi)創(chuàng)了食物的新加工方式之膨化食品，說(shuō)明中國(guó)古代的食品加工，不僅是食品簡(jiǎn)單的加熱做熟，而是通過(guò)物理的高溫高壓作用原理，來(lái)改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的膨化食品，使普通不合口味的食品，變?yōu)榭煽谟刑厣�的食品小吃�？梢哉f(shuō)，爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門(mén)膨化食品零食小吃的祖先。

過(guò)去的爆米花都是由爆裂米粒經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱爆出來(lái)的，如今的加工容器早已經(jīng)不是早期的“轉(zhuǎn)爐”了，因此也避免了鉛帶來(lái)的危害。現(xiàn)代加工爆米花時(shí)，為了讓爆米花的味道更誘人，除了傳統(tǒng)美味的凍米糖外，有的還會(huì)加入各種人造奶油，特別口味的爆米花還會(huì)加入點(diǎn)香精。為了讓爆米花色澤更漂亮，還要往里面加點(diǎn)色素，給它穿上美麗的外衣。

離開(kāi)故鄉(xiāng)已經(jīng)三十多年了，雖然城里可以買(mǎi)到各種口味的爆米花，但我卻很難吃出當(dāng)年的味道。或許，只有回到故土去品味當(dāng)?shù)刂谱鞯谋�米花，才能找回兒時(shí)的感覺(jué)吧。