又到年味飄送時
■黃傳莊
前兩天,老家寄來過年時的特產(chǎn)——油果(油堆)。當(dāng)我打開包裹,看到那黃燦燦、圓溜溜的油果時,就迫不及待拿起一個直往嘴里塞。那糯香的味道,立馬讓我滿口生津,邊吃邊嚷道“好吃”。它不僅讓我解了饞,還叫我頓時找回了兒時家鄉(xiāng)風(fēng)味的味蕾,更勾起了我對故鄉(xiāng)過年時的久遠(yuǎn)記憶。
我的老家在粵北九連山。在當(dāng)?shù)赜袀說法,叫做“冬至過,辦年貨”。就是說從步入冬至這天開始,家家戶戶就著手籌辦一些貨物準(zhǔn)備過年了。此后,不管大人還是小孩,都會忙碌起來了。冬至當(dāng)天一大早,星星還沒完全隱去,村前那條河的周邊就開始熱鬧起來,大人們顧不得風(fēng)寒水冷,卷起高高的袖子就忙著殺雞殺鴨進(jìn)行臘曬,人的吵雜聲與刀盤碰撞聲匯成一首悠揚的醒晨曲,場面尤為壯觀。這意味著準(zhǔn)備過年的序幕已徐徐拉開。接著有的陸續(xù)進(jìn)行打米散(糖米)或蒸年糕,還有的踏粉炸油果(油堆)等等。在所有這些準(zhǔn)備中,給我印象最深的要數(shù)炸油果,其金燦燦又圓溜溜的形態(tài),最能體現(xiàn)出新年的喜慶與團(tuán)圓。即使在上世紀(jì)六七十年代生活較為困難的條件下,每家每戶一般都要炸上斗把米甚至更多。有些大戶人家炸的油果不僅過年期間吃,甚至直吃到農(nóng)歷二月二(二月二在當(dāng)?shù)厥莻節(jié)日,稱為開年)。當(dāng)哪家炸油果時的油鍋一開,其油香就會在整條圍龍屋村莊里彌漫開來,似乎也在提醒人們要過年啰。
炸油果的工序相對來說較為復(fù)雜與精細(xì)。首先,炸油果的主要材料是糯米,隔夜就得將其盛到桶里用冷水浸泡十個小時以上,第二天一早就得撈起來稍晾干,然后才進(jìn)行“踏粉”(當(dāng)時沒碾粉機,只能用類似石碓,土話稱“對”的腳踏工具進(jìn)行碾粉),而這個過程需反復(fù)進(jìn)行,短則二三個小時,長則四五小時甚至更長才能完成。這是個力氣活,把人累得上氣不接下氣,像要趴下去的感覺,尤其兩條腿灌滿鉛似的酸痛發(fā)直,連走路都深感吃力。同時,它還是個精細(xì)活。油果的主料是糯米粉,但還需一定比例的粘米粉,這個配量要拿捏得恰到好處。不然,炸出來的油果不是太軟就是太硬,或者表面凹凸不光滑,看相很不好。另外,用什么油,油鍋的溫度,甚至連燒的柴等都得講究。一般認(rèn)為,用高山茶油及其老油茶樹炸的油果最好,顏色金黃,外表光滑,看著就叫人喜歡。
最為難忘的是,在炸油果時節(jié),各戶之間共同合作、互幫互讓的融洽氛圍,讓人感到特別暖心。當(dāng)時村里踏粉的“對”僅有一副,經(jīng)常會碰到幾戶人家同時需用“對”的情況,每當(dāng)此刻,鄰里間都會相讓,或按先來后到的秩序排隊進(jìn)行,甚至主動七手八腳幫前面的那家一起干,幾乎沒有出現(xiàn)過“插隊”或你搶我占的現(xiàn)象。還有一點需特別提到的是,村里有個約定俗成的好傳統(tǒng),不管哪家油果炸好后,都會給全村二十戶左右的家家戶戶分享十頭八個的嘗嘗鮮。此刻,就會看到村頭村尾你來我往,處處洋溢著歡聲笑語,呈現(xiàn)出關(guān)系融洽、歡樂祥和的良好氛圍。這其實已成為了鄰里間加強溝通、聯(lián)絡(luò)感情的有效紐帶。愿這種敦親睦鄰、守望相助的傳統(tǒng)風(fēng)尚經(jīng)久不息,永遠(yuǎn)發(fā)揚光大。
我近四十載沒回故鄉(xiāng)過年了。每當(dāng)年關(guān)將至,就會有種“轉(zhuǎn)覺歸心生羽翼”的念想,恨不得一下子回到我那古老而又充滿活力的故鄉(xiāng),重溫那隆重而幸福的過年場面,品嘗那濃烈而酣厚的年味,再次點燃那一腔熾熱如火的愛鄉(xiāng)情懷!
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