客家艾粄，又叫艾糍、艾粿，是一道我們客家人在清明前后食用的一種用艾草、糯米粉或粘米粉一起制作而成的傳統(tǒng)美食。

正宗的客家艾粄，制作過程完全是靠傳統(tǒng)的工具和手工制作。在清爽的早晨，去田間地頭采摘好嫩綠的艾草，回來(lái)挑出雜草后洗干凈，然后用柴火把水燒好，把洗干凈的艾草放到燒好的開水里，加入少量的堿水（一種用豆莢灰和水混合煮好，再過濾好的水，也稱“灰水”），因?yàn)檫@樣可以去除艾草中的苦味。在熬制1—2小時(shí)后，把艾草撈出，放入一個(gè)瓦缸里，泡上一天一夜。一天一夜后，此時(shí)的艾草已經(jīng)沒有了苦味，顏色會(huì)變得更為嫩綠，艾草的香味也愈發(fā)濃烈，滿屋飄香的艾味讓人蠢蠢欲動(dòng)、垂涎三尺。第二天，把泡好的艾草撈起來(lái)，洗干凈擠干水后放入一個(gè)大石盅，再拿一根又粗又長(zhǎng)的木棍，把艾草錘至細(xì)碎。把細(xì)碎的艾草與糯米粉攪拌在一起，搓均勻，變成一個(gè)大青團(tuán)。再取出一個(gè)小青團(tuán)，放在手心搓一下，然后壓扁，在里面包上花生、芝麻和白糖，捏成圓形（有些地方或包成長(zhǎng)長(zhǎng)的、類似于餃子的形狀），放在事先準(zhǔn)備好的蕉葉上。最后把包好的半成品放到鍋里蒸上十五分鐘，一道色香味俱全的客家美食——艾粄，就新鮮出爐了！在這時(shí)候，吃上一個(gè)熱騰騰的艾粄，那真是一種美的享受，食用之后，不僅唇齒留香，而且讓人回味無(wú)窮。

清明佳節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是懷念祖先的日子。在這樣傳統(tǒng)的節(jié)日里吃上一道傳統(tǒng)的美食是我們客家人必不可少的習(xí)俗。艾草，這種遍布田間地頭的小草，既能被食用，又能入藥用，而我們客家人的祖先把這種藥食同源的小草拿來(lái)做成美食，這不僅讓我們很好地緬懷祖先的勤勞能干，也讓我們更加地贊嘆祖先的聰明才智。制作艾粄的工序都很復(fù)雜，每一道工序都需要十足的耐心和細(xì)心，而且不怕困難，這也代表著我們客家人吃苦耐勞、不畏艱難的精神。新鮮出鍋的艾粄，顏色碧綠無(wú)瑕，猶如一塊天然的美玉。這種綠，也是春天的顏色，春天的氣息，意味著萬(wàn)物生機(jī)勃勃，這也象征著我們客家人的后代延綿不絕，生生不息！艾粄是圓形的，象征著我們客家人一直團(tuán)團(tuán)圓圓和永遠(yuǎn)團(tuán)結(jié)友愛。

艾粄，不僅是我們客家祖先們智慧的結(jié)晶，也是我們客家先民艱苦奮斗創(chuàng)造出來(lái)的勞動(dòng)成果。世界各地都有我們客家人生活著，無(wú)論他們身在何處，只要吃著這道傳統(tǒng)的美食，那濃濃的思鄉(xiāng)之情就會(huì)油然而生，那泛泛的淚水就會(huì)不斷地落下。因?yàn)�，這就是——家的味道！