客家人的黃豆情結(jié)
在我們客家農(nóng)村,流行著好多與黃豆、豆腐有關(guān)的童謠及歇后語,如:阿女娜,嫁南壩,又有糖,又有蔗,又有甜蜜醮糍粑,又有黃豆打缺牙。咕咕咕,到酒撿豆腐。咕咕咕,鏜雞宰鴨磨豆腐……青蔥拌豆腐—一清二白、鹽鹵點(diǎn)豆腐—一物降一物……有關(guān)贊美黃豆的古今詩詞,更是不勝枚舉了。
俗話說:民以食為天。說到豆腐,自然離不開黃豆?图胰藢(duì)黃豆情有獨(dú)鐘。這是為什么?
且看網(wǎng)上有關(guān)黃豆的基本介紹:黃豆,又稱大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國,至今已有5000年的種植史,F(xiàn)在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。
黃豆不僅味美,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,比如,一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量;脂肪含量也在豆類中占首位,出油率高達(dá)20%,并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以,黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。
除此之外,黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
村民種植黃豆的熱情與積極性是非常高漲的。尤其是上世紀(jì)60年代初剛剛度過1959年至1961年的“三年饑荒”后,人民公社社員在耕好集體農(nóng)田的同時(shí),家家戶戶都廣種黃豆,人們見縫插針,不但在自留地里種,就連田埂也種。田埂種黃豆是一個(gè)創(chuàng)舉,村民們?cè)谔锕∩戏N下黃豆,待生長(zhǎng)到一定程度,便施肥,再用雙手從田里撈上稀泥,將肥料連同黃豆的根部全部封好,不至肥料流失。
待收成黃豆時(shí),連根拔起,用稻草扎成一把一把的,吊在竹篙里晾曬。農(nóng)家年收成的黃豆,少的以斗計(jì),多的以籮計(jì),更多的則以擔(dān)計(jì)算,一年打下兩三擔(dān)黃豆的人家,比比皆是。時(shí)至今天,村民對(duì)綠色食品——黃豆,仍然鐘愛有加、樂此不疲,積極種植。
多少年來,善于研究飲食文化的客家人,用黃豆做成的美食多種多樣。這里介紹的,只是其中的24道家常美食單:
1、煮豆夾(將青豆夾去葉,洗凈,放在鍋里,加水,遮蓋,煮沸后,即可帶豆夾用牙吃,味道清香鮮美)。2、煮豆湯(剛收獲的新鮮的青豆湯)。3、炒黃豆(炒爆即可)。4、鹽水炒黃豆(黃豆炒爆后,即灑上鹽水,再烘干)。5、過冷河(將黃豆炒爆,然后倒入冷水里,待澎漲后,再在鍋里拌上鹽油)。6、油炸黃豆。7、燉豆湯(干燥黃豆燉湯、煲湯)。8、磨豆腐(釀豆腐)。9、豆?jié){。10、豆腐腦(也叫豆腐花)。11、豆腐果(油炸豆腐)。12、豆腐片(油豆腐片)。13、腐竹。14、豆豉。15、豉油。16、豆醬。17、豆腐乳。18、臭豆腐。19、黃豆糕(炒黃豆與紅糖制成)。20、黃豆餅。21、黃豆芽。22、豆腐渣。23、豆渣餅。24、黃豆補(bǔ)藥燉酒雞(選用烏豆、補(bǔ)藥、糯米酒)。
說千道萬,有關(guān)林林總總的黃豆美食中,客家釀豆腐排名居首;閱氏矐c、逢年過節(jié),釀豆腐是菜桌上八大碗、九大簋之一。友朋從遠(yuǎn)方來,熱情好客的客家人都要磨豆腐、釀豆腐盛情款待。有資料證明:中國歷史上的偉人、世界許多名人、文人都特別喜愛吃釀豆腐。因而,客家釀豆腐名揚(yáng)天下,馳名世界。
黃豆歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。大豆文化,浩如煙海?图胰丝釔埸S豆,黃豆造福人類。愿這種良性循環(huán)世代相傳,發(fā)揚(yáng)光大。
作者:葉德林
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