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清明糕

■鐘小巧

“端午時(shí)節(jié)草萋萋,野艾茸茸淡著衣”,這是我國(guó)北方的景象。而在嶺南,清明時(shí)節(jié),野艾已長(zhǎng)得蓬蓬勃勃了。

難怪,北方人端午節(jié)有插艾辟邪習(xí)俗,嶺南人清明節(jié)有做清明糕(有些地區(qū)叫“艾葉糍粑”)祭祖習(xí)俗。其實(shí),這是順應(yīng)自然,講究節(jié)令的表現(xiàn)。

我們客家地區(qū),清明祭祖,祭壇上除了必備“三生”(公雞、鯉魚、豬肉),也必備清明糕。民以食為天。祭品中的“食”,一般為先人向往的,喜歡的,或是本地特有的,時(shí)令的。清明糕便屬后者。清明時(shí)節(jié),田頭地尾,房前屋后,溪沿溝邊,隨處可見艾葉,長(zhǎng)得嫩嫩綠綠,蓬蓬勃勃。在那些饑寒交迫的年代,先人們便用自己的智慧,把大自然中不起眼不好嚼的艾葉,變成既填飽肚子又美味可口的清明糕。

記憶中,每到清明節(jié),家家戶戶都做很多很多的清明糕,除了祭祖,自家吃,還用來(lái)走親戚。于是采摘艾葉是重任。因采摘艾葉是孩子力所能及的,所以這重任便落在了孩子身上。我家四姐妹,母親分派任務(wù):老一,5斤;老二,4斤;老三,3斤;老四,2斤。跟農(nóng)忙摘花生一個(gè)樣,要過(guò)秤,F(xiàn)在想來(lái),覺得母親教育兒女的方法真是了得,培養(yǎng)了我們的責(zé)任感。別看是三五斤,談何容易?艾葉輕呢。雖說(shuō)隨處可見艾草,但采摘的人多,常常要搶摘;又只采摘嫩芽部分,像采茶一樣。我們挎上藤籃子,“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂”,我們欲斷魂的,是艾葉,尋找沒被人采摘過(guò)的。常常,要尋到好遠(yuǎn)好遠(yuǎn)的地方去。一次,我跟鄰家女孩,走了幾里山埂路,突然發(fā)現(xiàn)山窩里有個(gè)隱蔽的池塘,干涸了,塘壩上竟長(zhǎng)著一大片艾草,嫩茸茸的,綠油油的。我們興奮不已,忙跑過(guò)去,蹲著身子,屏住呼吸,雙手并用,急急采摘,生怕被別人發(fā)現(xiàn)搶走似的。不久,藤籃子被塞得滿當(dāng)當(dāng)了,3斤,相信足夠有了;丶衣飞,見哥哥和一群伙伴還在玩“打仗”,他們的藤籃子,空空如也。哥哥看見我滿載而歸,急忙撤了,挎起空籃子跑去找艾葉摘艾葉了,不知他摘了多久,反正天黑了才回到家,把艾葉交給母親,一稱,遠(yuǎn)不夠4斤,被母親一頓痛打。母親同時(shí)還夸獎(jiǎng)了我,讓我心里甜絲絲的。

現(xiàn)在想來(lái),采摘艾葉,真是小時(shí)候最苦又最樂的差事。

艾葉采摘回來(lái),余下的事,便是大人的事了,母親將我們采摘回來(lái)的艾葉,洗干凈,焯過(guò),用刀背搗爛成泥狀,與糯米粉一起攪拌,搓揉,然后像包餃子那樣,放入紅糖、花生米和芝麻等餡料,做成比餃子大幾倍的餃子樣式,或扁圓的糕餅狀,再放到大鍋里蒸熟。這個(gè)過(guò)程,我一直站在母親旁邊,寸步不離,眼睛直溜溜盯著母親的手,口水咽了又咽,連肚子也不知不覺叫了起來(lái),等待開鍋的那一刻。終于揭開鍋了,一陣艾葉的清香,撲鼻而來(lái),裊裊繞繞,沁人心脾,令人神清氣爽,真想大快朵頤。我們當(dāng)?shù)赜兄i語(yǔ)道:“肥秀才,瘦秀才,管他穿綠衣,著花鞋,肚子有墨算實(shí)在。”意思是說(shuō),餡料足的清明糕才是上好的。誰(shuí)不喜歡吃餡料多的清明糕呢。

至今,清明糕仍是我的最愛。有如東坡吃豬肉,“早晨起來(lái)打兩碗,飽得自家君莫管”。我住城里,難見有清明糕賣。母親知道我愛吃,便常常給我捎來(lái)。想到母親拖著老弱身子雨中采摘艾葉,心里就不是滋味。周末,我偶爾會(huì)跑往郊外鄉(xiāng)野,親自去采摘艾葉。做了很多,便端一些給鄰居。鄰居老媽媽很驚訝,說(shuō)你年輕人還會(huì)做這個(gè)吃啊?我笑了,說(shuō)我小時(shí)候看我媽做多了,自然就會(huì)了。別說(shuō)我會(huì)做,我十多歲的女兒也會(huì)做呢。

鄰居老媽媽嘖嘖道,傳統(tǒng)手藝,傳統(tǒng)美食,就該傳承下去。

 



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