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兒時的餃子

“初一餃子初二面,初三合子往家賺,初四烙餅卷雞蛋。”小時候,一放寒假就急盼著早點(diǎn)過年,放鞭炮,壓歲錢,穿新衣,海吃一頓雞鴨魚肉。當(dāng)然,最開心的莫過于吃餃子了。

北方人常說:“舒服不如躺著,好吃不如餃子。”餃子,是大部分中國人春節(jié)必備美食,地域不同,吃的方式也各有不同。二十世紀(jì)七十年代,多數(shù)人家只有在除夕那天才能包一頓肉餃子。那時候,我們南方人的主食是大米,配額的面粉很少,肉類就更少了,平常能吃上一回素餃,都算是額外享受一頓大餐了。

記得1972年的一個星期天,鄰居天津人徐澤瑩同學(xué)的母親大蘇阿姨到我家串門,耐心地指導(dǎo)我們包餃子,大蘇阿姨操著一口純正的天津快板腔:“包餃子是有口訣的,揉面水不粘,滴油面道筋,搟面隨手旋,大小手掌心,焯水順餡拌,咸淡看年齡。”然后一邊搟皮一邊說:“皮厚口感硬,皮薄易露餡。”又包著餃子:“個頭耳朵大,肚子像元寶,捏褶似波浪。”最后把包好的餃子往篩子上一放:“端坐彌勒佛!”瞧瞧!聽著都帶勁吧?

鄰居班主任閆清霄老師是東北人,她也包得一手漂亮的餃子。每次她包好煮好了餃子,都會叫她的女兒王麗萍同學(xué)給我們家端一碗來,那份鄰里真情,至今我們家人還經(jīng)常念叨著。

母親一般會在除夕下午包餃子,性格沉穩(wěn)的她,慢慢剁著餡,熟練揉著面,小面團(tuán)很快變成一坨大面塊。接著母親用刀切成一個個大小均勻的小面塊,小面塊在搟面杖的滾壓下變成一片片厚薄均勻、形狀規(guī)則的餃子皮,接著裝上餡,包好餃子。寒冬臘月,天氣酷寒,母親每隔一會就要在火盆上搓一搓、烤一烤被凍僵的手,又繼續(xù)包餃子。要包夠全家人吃,母親需要一個人忙碌一下午,但肯定會在除夕飯點(diǎn)準(zhǔn)時讓家人吃上熱騰騰的餃子。

長大成人后,第一次去拜訪對象的父母親,我把學(xué)到的包餃子技巧和快板口訣用上了,我念著口訣,包著餃子,第一次亮相就征服了兩位老人。每每聊起此事,總是快哉愜意。

母親盼著她的孩子們都能夠健康快樂地成長,可是等到我們大了,能為母親包餃子了,卻都因?yàn)橥獬鲋\生,成家立業(yè),常常過年也無法回來陪伴母親,心里總覺得有些愧疚。

作者:徐軍






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