月餅是家家戶戶必備的中秋佳節(jié)傳統(tǒng)食品，在如今機(jī)器流水線生產(chǎn)的月餅“攻城掠地”的情況下，仍然有不少本地人，對(duì)傳統(tǒng)手工月餅情有獨(dú)鐘，紛紛下單訂購(gòu)傳統(tǒng)手工月餅。近日，循著月餅的香味，記者走進(jìn)手工月餅作坊，了解月餅制作的工藝，領(lǐng)悟手工傳統(tǒng)月餅的回味與傳承。

手工制作歷經(jīng)十幾道工序

篩面粉、攪拌轉(zhuǎn)化糖漿和枧水、和面、醒面、處理鴨蛋黃、搟皮、包陷、收口、壓模……在一張小小的料理臺(tái)前，只見35歲的店主張惠萍有條不紊地按照工序制作著月餅。她說(shuō)，別看月餅小小一盒，但從挑選原材料制作到月餅包裝成禮盒送達(dá)消費(fèi)者手中，整個(gè)過(guò)程需要十幾道工序，花費(fèi)近四個(gè)小時(shí)。

在攪拌轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油的時(shí)候，張惠萍認(rèn)真盯著電子秤的顯示屏，確保各種食材分量都精準(zhǔn)到位。她說(shuō)，月餅口感好不好，餅皮形狀好不好，關(guān)鍵之一就是轉(zhuǎn)化糖漿、枧水的比例是否精確，多一分少一分都會(huì)影響成品。

經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)的制作后，壓制好的月餅便在鐵盤內(nèi)整齊地排開了。緊接著，張惠萍端著制作好的月餅走到烤箱旁，開始最后的環(huán)節(jié)——烘焙。“烘焙時(shí)要控制好火候、溫度和時(shí)間，并且還要反復(fù)兩次給月餅刷上蛋液，才能確保最后出爐的月餅色澤金黃，花紋清晰。”張惠萍說(shuō)。

看著剛出爐香噴噴的月餅，張惠萍說(shuō)，靜待三日后，讓餅中的油向外自然滲透后，餅就會(huì)柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”，這樣月餅的口感將達(dá)到最好。

手工月餅背后的溫情

在機(jī)器流水線生產(chǎn)的月餅越來(lái)越多時(shí)，為何還要手工制作月餅？張惠萍說(shuō)，冰冷的機(jī)器代替不了手掌的溫度，看上去樸素?zé)o華的老月餅，充滿甜蜜的回憶，包裹著人間最美的香味。制作月餅時(shí)，就能找到家的感覺，才有過(guò)節(jié)的滋味。

張惠萍說(shuō)，小時(shí)候，每當(dāng)中秋節(jié)來(lái)臨，家里就會(huì)提著手工制作的月餅和一些祭品上山祭拜先祖。在山上，一家人圍坐在一起，一邊分吃月餅，一邊向先祖訴說(shuō)一年來(lái)家里發(fā)生的事情。這一幅過(guò)節(jié)的景象，每每想起，都在她的心中泛起暖暖的溫情。

如今，張惠萍在閑暇時(shí)，也會(huì)帶著孩子一起做月餅。她說(shuō)，手工月餅制作是比較辛苦的，但這也是一門傳統(tǒng)文化技藝的傳承。與孩子一起做手工月餅，讓孩子體驗(yàn)做月餅的樂趣，既是一種親子間的交流，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承。月餅，已不僅僅是月餅本身，而是一種一家團(tuán)圓、和睦的象征。

本報(bào)記者 劉曦 楊志奇

1.倒入糖油揉搓月餅皮。

2.蛋黃用高度白酒去腥。

3.包制月餅。

4.親子動(dòng)手，用模具壓月餅。

5.月餅進(jìn)入烤爐烘烤。

6.月餅刷上蛋液上色。

7.大功告成，新鮮出爐的月餅。

別樣的習(xí)俗，同樣的團(tuán)圓

浮云散，明月照人來(lái)。又是一年一度的中秋佳節(jié)，在我市，中秋節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗很多，形式也會(huì)有所不同，但都寄托著人們對(duì)生活的無(wú)限熱愛和對(duì)美好生活的向往。

拜月光

每一年的八月十五，45歲的市民李惠儀都會(huì)在吃完團(tuán)圓飯后，跟家里人一起拜月光，圍坐在一起吃月餅賞月。

“以前在老城居住的時(shí)候，家里有一個(gè)很寬敞的庭院，在晚上8點(diǎn)鐘左右，都會(huì)舉行焚香拜月儀式。記得那時(shí)候，小孩子在庭院打鬧，大人們則搬出一張桌子，擺上月餅、柚子、蘋果、桔子等，對(duì)月焚香，祭拜一番才賞月。”李惠儀笑著說(shuō)，拜月光這種風(fēng)俗其實(shí)在河源普遍存在，只是叫法不一。過(guò)去，大家對(duì)拜月光這種風(fēng)俗很注重，儀式越隆重，就表明對(duì)月神越敬重，得到的保佑和庇護(hù)也越多。

如今，住在新市區(qū)商品樓的李惠儀改變了過(guò)去在庭院拜月賞月的習(xí)慣，她和家人把拜月賞月儀式移到了東江灣公園，“在公園找一片草地，攤開一張?zhí)鹤�，大家齊心合力擺上月餅、水果，焚香在公園是不允許的，但是我們會(huì)有請(qǐng)?jiān)铝料绕穱L的儀式。”

打月光餅

“月光光，照四方，四方芽，好種茶……”53歲的市民歐科明一邊抱著孫子一邊念著客家童謠。每年的八月十五前，歐科明都會(huì)在回家探親時(shí)繞道到船塘鎮(zhèn)的街圩上，買幾塊月光餅。

在歐科明的記憶里，每當(dāng)八月十五臨近，每家每戶都會(huì)打月光餅。“過(guò)去，做月光餅是有一個(gè)模印的，把揉好的粉團(tuán)放在模印里，然后用板子把粉團(tuán)敲打結(jié)實(shí)，再脫出來(lái)就是一個(gè)大大的月光餅，所以才叫‘打月光餅’。”歐科明說(shuō)，這種用糯米粉、白糖、芝麻等做成的月光餅味道清甜，但也非常的硬實(shí)，在過(guò)去，這是孩童最好的中秋食物之一了。

“打月光姊”

“上坪鎮(zhèn)‘打月光姊’一般在每年八月十五、十六晚上舉行，這是上坪獨(dú)有的一個(gè)習(xí)俗，也是村里的集體活動(dòng)。”連平縣上坪鎮(zhèn)文化站長(zhǎng)黃智君介紹，2011年6月，上坪“打月光姊”習(xí)俗被列入河源市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

據(jù)了解，在八月十五這一天，當(dāng)月亮升起的時(shí)候，上坪鎮(zhèn)男女老少便擺上月餅、果品等焚香祈禱，接著就開始舉行“打月光姊”儀式。在“打月光姊”開始時(shí)，大家一起準(zhǔn)備各式各樣的工具用來(lái)制作月光姊的虛擬造型，準(zhǔn)備就緒后，就開始“拜月光姊”，由一年長(zhǎng)的女性主持帶領(lǐng)大家集體對(duì)著月亮持香鞠躬敬拜。然后是“請(qǐng)?jiān)鹿怄?rdquo;，由四個(gè)女子分別坐在磨籃側(cè)邊，兩個(gè)女子雙手托著月光姊的虛擬造型，另兩個(gè)女子吟唱“請(qǐng)?jiān)赂?rdquo;，以此請(qǐng)“月光姊”下凡。第三是“問(wèn)月光姊”，由村民自由提問(wèn)，以月光姊的虛擬造型抖動(dòng)作答。最后是“送月光姊”，女主持燃燭添香，說(shuō)唱者帶著一群女子邊跳邊唱，恭送“月光姊”回去。“打月光姊”活動(dòng)結(jié)束后，很多人會(huì)將祭月的食品帶回家，據(jù)說(shuō)，吃了祭祀的食品人會(huì)更加健康，會(huì)走好運(yùn)。

見習(xí)記者 吳文婷