■康兆妮

晴朗的冬天，橘紅的太陽，像熟透的 柿子，掛在落了葉子的枝椏上，給大地披 上一層光輝，幾只喜鵲站在房頂上鳴叫， 不停地跳躍。路邊的稻草上還沾著霜花， 田野上的麥苗一片蔥綠。北風輕輕地的 吹著，樹枝發(fā)出窸窸窣窣的響聲。我和小 伙伴一路小跑，從嘴里、鼻孔里噴出來的 熱氣，凝成一股白煙兒。往常我和小伙伴 是玩耍著不愿意回家的，可是那天我可不 想在路上玩兒，我得趕緊回家，因為母親 和嬸嬸一起在家蒸粄皮。那味道，太誘 惑，超過了所有有趣的游戲。

粄皮是一種地道的客家小吃，制作 簡單，原料是大米或糯米，舊時也有用 木薯粉或洋芋粉的，浸泡適當時間，細 細研磨成漿，像蒸米糕一樣蒸熟。因為 蒸制的工具是直徑較大的鐵制盆子（舊 時也有銅制的），所以我們佗城也稱之 為“銅盆皮”“銅光皮”。炒粄皮或炸粄 皮是客家人最鐘愛的食物之一，春節(jié)必 備的茶點，也用作辦喜事招待客人。

遠遠的，仿佛就聞到了粄皮的味 道。一轉(zhuǎn)彎，看見門口平時晾衣服的樹 叉上，幾根新砍下來的竹竿架在上面，陽 光在它們上面流動，發(fā)出綠油油的亮 光。推開家門，看見母親和嬸嬸正有說 有笑，一個舀米漿，一個端盤子。我大聲 說：“媽，我回來了！”。母親笑盈盈地說： “知道了，知道了！小饞貓回來了，給你 先蒸一個吧！想要什么顏色的呢？”

桌子上擺著幾只小圓桶，每個桶里 米漿的顏色都不一樣。黃果曬干后碾 碎，用開水沖泡，濾去果渣，剩下黃色的 汁，把米漿染成了土黃色；紅曲加少量涼 水，攪拌均勻，倒入米漿中立刻變成紅 色；白色的是什么顏料也沒添加的，蒸熟 后加炒熟的黑芝麻，就變成“黑白配”了； 青色的是在碾漿的時候加入了自產(chǎn)的韭 菜。彩色粄皮的寓意深刻，春天秧苗青 蔥，秋季稻谷金黃，收獲的大米雪白，過 上火紅的日子，簡單的粄皮寄托著人們 對未來日子更上一層樓的愿望。

我總是不暇思索的挑紅色的，因為 在我的眼里，紅色是喜慶，是團圓，是最 漂亮的顏色。母親舀了一勺紅色的米 漿到盆里，雙手提著兩邊的鐵環(huán)上上下 下，左左右右，輕輕地轉(zhuǎn)了一圈。打開 鍋蓋，里面的水早已翻滾，咕嚕咕嚕的 發(fā)出響聲，像我們在山間看到的泉眼噴 涌的樣子。騰騰的熱氣裊裊上升，形成 如夢如幻的煙霧，我用手扇扇這白霧， 一股溫暖撲面而來。不一會兒，一縷清 香，隨著水氣繚繞著。

母親揭開鍋蓋，拎起蒸盆，澆上幾 滴香油，用一根削尖的筷子，沿鐵皮盆 的邊沿劃了一圈，隨意的撩起一角，然 后，右手揚起鐵盆，左手順著撩起的一 角，像折毛巾似的把粄皮卷成長條，再 把長條對折，遞給我。紅艷艷的粄皮像 極了折得棱角分明的紅領(lǐng)巾。這是最 讓我好奇的時候，母親卷的粄皮，光滑 的在外面，用手抓著，溫而不燙，并且手 上不沾一點粄皮。我一邊吹氣，一邊小 口小口的咬，清新的米香和濃郁的香油 味彌漫了整個屋子。而鍋里，嬸嬸放進 另一個盆里的，很快被拎了起來。兄弟 姐妹們也都陸陸續(xù)續(xù)地進了家門。我們 輪流著，吃了一個又一個，直到都吃飽 了，母親才把蒸熟的粄皮涼在竹竿上。 很快，竹竿就掛滿了紅的，黃的，青的，白 的粄平，像五顏六色的彩旗迎風飛舞。

這時候，我們有個任務，把涼的半 干的粄平從竹竿上拿下來，一個個涼曬 在簸箕上。等到晾得快干的時候，還得 用剪刀把它們剪成巴掌大的正方形。

曬干后，粄皮用沙子炒（后來用油 炸），經(jīng)過炒或炸的粄皮香脆可口，入口 即化。春節(jié)的時候客人來了，拿出一 盆，一群人聚在一起笑著，吃著，討論著 來年的計劃和理想，其樂融融。