茶香中的匠人情懷

記紫金南嶺鎮(zhèn)莊田村茶匠范東華

在紫金種茶行業(yè)，一說(shuō)到南嶺莊 田村“茶匠”范東華，無(wú)人不知，無(wú)人不 曉。在去年9 月舉行的2017 廣東省茶 行業(yè)（茶葉加工業(yè)）職工職業(yè)技能大賽 中，他從參賽的全省110 名制茶能手中 脫穎而出，一舉斬獲了綠茶組銅獎(jiǎng)。 他不但炒茶技術(shù)超群，而且負(fù)責(zé)的紫 金升華農(nóng)民專業(yè)合作社制茶車間的加 工量更是令人眼羨，每年出產(chǎn)干茶達(dá)到 2.5 萬(wàn)公斤，在全市同類合作社中排名 居前列。近日，記者慕名深入紫金縣南 嶺鎮(zhèn)莊田村，采訪了“茶匠”范東華。

“茶匠”不簡(jiǎn)單

當(dāng)日上午，在南嶺莊田村升華農(nóng) 民專業(yè)合作社炒茶車間里，記者見識(shí) 了范東華的炒茶“絕技”，只見他手掌 朝下，快速地將青葉在近200℃的電炒 鍋鍋底劃出一道道美妙的弧線，然后 瞬間撩起一捧青葉，手掌一翻，青葉 如雨點(diǎn)般落回鍋里，如此這般，循環(huán) 往復(fù)……制茶行業(yè)的人都知道，純手 工制茶是件很辛苦的事，整個(gè)制作工 序一氣呵成，至少需要4-6 個(gè)小時(shí)，既 要充分把握好溫度、時(shí)間、力度等諸多 要素，精確掌控炒茶的每道工序，還要 忍受炒鍋的高溫炙烤。范東華說(shuō)，每一 步、每一個(gè)環(huán)節(jié)，炒茶者都必須全力以 赴，哪怕一道工序不到位，都會(huì)影響到 成品茶的品質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)一道道工序精 心操作，才能制出最好的茶葉。

范東華（右）傾心傳授制茶技藝。

在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)眼中，范東華的炒茶 技藝那是頂呱呱的，而在兒子范木生 眼里，范東華是一個(gè)值得尊敬的“匠 人”。范木生今年23 歲，去年從福建天 福茶學(xué)院畢業(yè)后就一直跟著“匠人老 爸”悉心學(xué)藝。記者在炒茶車間看到， 5 名一線炒茶工人中，范木生就是其中 一個(gè)，干得熱火朝天，流的汗一點(diǎn)兒也 不比其他工人少。

一年加工2.5萬(wàn)公斤

范東華不但炒茶技術(shù)超群，而且 負(fù)責(zé)的紫金升華農(nóng)民專業(yè)合作社制茶 車間的加工量也令人眼羨。每年從制 茶車間出產(chǎn)干茶葉達(dá)到2.5 萬(wàn)公斤，用 范東華的話來(lái)說(shuō)“單就每年加工量而 言，在全市不敢說(shuō)，在紫金那應(yīng)該是排 在前列的”。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，制茶車間里機(jī) 器轟鳴，除了原有的4 名炒茶熟練工 外，今年還專門聘請(qǐng)了6 名臨時(shí)工人。 除加工自家茶園100 多畝出產(chǎn)的茶葉 外，范東華還幫助村民代加工茶葉，如 今每天加工茶青達(dá)到2000 至2500 公 斤。記者遇到南嶺茶農(nóng)溫南勝，他家 種了60 畝茶葉，專門從5 公里外的王 告村趕過(guò)來(lái)加工茶葉，目前他家已加 工了700斤干茶葉。

范東華坦言，3 年前，他加工的茶葉 七成以上是收購(gòu)別人的，每年約有干茶2 萬(wàn)公斤，由于當(dāng)時(shí)茶葉價(jià)格低，每斤一般 才賣到50元，效益不好，沒(méi)有多少利潤(rùn)。 這幾年，自家的100多畝茶園進(jìn)入豐產(chǎn)期 后，他加工量減少了，利潤(rùn)反而比以前高 了，如今春茶中干茶葉最高賣到每斤300 元至500元，最低也有100元左右。

抱團(tuán)發(fā)展謀大計(jì)

由于地處紫金第一高峰武頓山腹 地，莊田村產(chǎn)的茶葉品質(zhì)不錯(cuò)，這些年 雖然產(chǎn)量增加了，種茶的人也多了，但 未有滯銷的，只是價(jià)格高低不一。不 過(guò)，在茶行業(yè)摸爬滾打10 多年的范東 華也有擔(dān)憂。他說(shuō)，茶行業(yè)與其他行 業(yè)一樣，唯有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能走得更 遠(yuǎn)。對(duì)于茶業(yè)來(lái)說(shuō)，種有標(biāo)準(zhǔn)，采摘有 標(biāo)準(zhǔn)，制茶也有標(biāo)準(zhǔn)，而本地并沒(méi)有統(tǒng) 一標(biāo)準(zhǔn)可以遵循，這就是我市種茶業(yè) 與江浙、臺(tái)灣等地茶的差距之處。不 可否認(rèn)，紫金茶業(yè)的發(fā)展得益于當(dāng)?shù)?政府的重視，范東華希望政府能繼續(xù) 重視，盡快能夠制定出茶業(yè)的一套標(biāo) 準(zhǔn)出來(lái)。

茶產(chǎn)業(yè)做出大文章。就莊田村而 言，目前戶籍人口已超過(guò)4000 人，95% 以上村民都種有茶葉，山上種有茶，連 一些水田里也種上了茶。茶葉加工廠 由以前兩三家發(fā)展到目前的10 多家， 更有“雙和”“升華”“茂盛”等近10 個(gè)茶 葉品牌。記者從南嶺鎮(zhèn)了解到，該鎮(zhèn) 按照“突出重點(diǎn)，打造亮點(diǎn)”的原則，把 莊田村打造成多元化社會(huì)主義新農(nóng) 村，依托茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)萬(wàn)畝茶產(chǎn)業(yè)生態(tài) 文化旅游經(jīng)濟(jì)走廊，大力發(fā)展村莊沿 線休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，將莊田茶葉 品牌做響、做大、做強(qiáng)。而王告、瑞邱、 高新、彩頭等村依托南嶺河流域，以河 及道路為主骨架打造生態(tài)旅游道路， 并統(tǒng)籌規(guī)劃各村道路、河岸種植景觀 樹木，確保每個(gè)時(shí)間段各村有特色景 觀。范東華對(duì)此建議說(shuō)，眾人拾柴火 焰高，茶業(yè)要發(fā)展，茶企“抱團(tuán)”是關(guān) 鍵，鎮(zhèn)里面應(yīng)牽頭整合多個(gè)茶葉品牌， 打造區(qū)域性的茶葉品牌，推進(jìn)茶業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)化生產(chǎn)。

本報(bào)記者 張濤