正月里來(lái)娘酒醇,約嗎?
臨近年關(guān)炙酒忙,河源鄉(xiāng)間青煙裊裊。筆者近期踏訪和平合水興徑村,鄉(xiāng)間幾座老圍屋前,炊煙微起,幾位客 家阿婆用稻稈和谷糠圍成火堆,搬出黑呼呼的酒壇“炙”酒,迎接春節(jié)的到來(lái)。個(gè)個(gè)汗水淋淋,臉龐也被熊熊火焰映 得通紅,然無(wú)不興高采烈,那種幸福滿足感,釀在了那甜甜的娘酒里,化為濃稠綿甜、清香四溢的瓊漿。
一杯娘酒,亦溫亦烈客家 情;一杯娘酒,傳承千年客家 情。娘酒起源于何時(shí),難以考證, 但至少在晉代,南方已流行老 酒。晉嵇含《南方草木狀》卷上: “ 南人有女?dāng)?shù)歲,即大釀酒。既 漉,候冬陂池水竭時(shí),置酒罌中, 密固土。瘞于陂中女將嫁,乃發(fā) 陂取酒,以供賓客,謂之女酒。其 味絕美。”
娘酒其實(shí)是黃酒的一種,即 是用糯米釀制的,沿襲傳統(tǒng)的黃 酒釀造工藝,未蒸餾的酒水。黃 酒是有五千年歷史的古老酒種, 《幼學(xué)瓊林》中記載:“其味香芬甜 美,色澤溫赤,飲之通天地之靈 氣,活經(jīng)絡(luò)之神脈,尤適健身養(yǎng)顏 之益也。”
“每一滴娘酒,都蘊(yùn)含著客家人 千年的智慧。”客家婦女勤勞能干的 品質(zhì)在釀酒技藝上得到了最好的詮 釋。在舊時(shí),河源幾乎家家戶戶的 客家婦女都會(huì)釀造客家娘酒,而每 家的娘酒味道各有千秋,不盡相同, 遠(yuǎn)行的游子不管離家多久,回來(lái)總 能一口嘗出母親釀出的那個(gè)味道。 如果有人說(shuō)某家女主人釀的黃酒 好,那是對(duì)她的一個(gè)極美贊譽(yù)。
客家有云:釀酒做豆腐,無(wú)人 敢稱老師傅。即便釀酒幾十年的 阿婆,每一次做酒,都不敢大意。 因?yàn)樯圆涣羯,酒就?huì)變酸、釀制 失敗,酒的味道就可能發(fā)生變化, 故而沒人敢“稱孤道寡”。其實(shí),同 一個(gè)人每一次做出來(lái)的酒也有細(xì) 微的差別,整個(gè)釀制過(guò)程隱藏著許 多尚未成規(guī)的細(xì)微技巧。釀酒于 無(wú)聲處傳承的工藝,默默承載著客 家人的工匠精神。
在客家地區(qū),逢年過(guò)節(jié),婦女 們都要在自家的灶頭和院子里做 娘酒,婦女們也喜歡拿出來(lái)比較 手藝,如果誰(shuí)家的酒做酸了,會(huì)遭 譏笑。
客家人好客,常用錫制酒壺裝 酒,一壺有三斤左右,有客自遠(yuǎn)方 來(lái),便會(huì)拿出娘酒招待。娘酒醇 香、爽口、易飲,喝到一定量時(shí),酒 意微微,臉上放光,五臟六腑似溫 水沐過(guò),暖烘烘、熱融融,飄飄然然 有一種說(shuō)不出的愜意,所謂“微醺” 境界,大抵不過(guò)如此?图覌D女以 酒為“媒”,實(shí)現(xiàn)和諧持家。農(nóng)忙勞 作回來(lái),一杯娘酒解渴又解饑;等 待男人,溫壺酒、抄盤菜,以溫存撫 慰丈夫闖蕩的艱辛;招待親友,一 壇酒、一桌菜,在熱烈的話題中感 受主人家的手藝;祭拜祖宗,篩九 碗娘酒,奉三牲貢品,告慰祖先、祈 福全家。
生活節(jié)奏不斷加快,恬淡而又 溫情的生活方式難得。很多時(shí)候, 我們需要的只是一壺老酒,一碟青 豆,三兩知己,促膝而談而已,而客 家人的習(xí)俗和娘酒,很大程度上可 滿足這一愿望。
“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷,芳?xì)庖u人 是酒香”。如今,盡管槎城酒類品 牌林立,然在鄉(xiāng)間客家人親朋好友 間依然會(huì)在春節(jié)前相互贈(zèng)送上自 家釀的酒?图胰说纳铍x不開 娘酒,逢年過(guò)節(jié),婚嫁喜慶,必用客 家娘酒。娘酒更是留住舌尖上的 客家鄉(xiāng)愁,在一些游子記憶深處, 對(duì)家鄉(xiāng)印象深刻的便是娘酒,那就 是家鄉(xiāng)的味道。
“呼兒將出換美酒,與爾同銷 萬(wàn)古愁。”客家娘酒,那客家人難于 割舍的愛。唯愿,在尊重傳統(tǒng)文化 的今天,客家娘酒這一古老的工藝 能在現(xiàn)代生產(chǎn)中大放異彩,通過(guò)市 場(chǎng)更大范圍地?cái)[上宴會(huì)桌、傳到五 湖四海,讓那一抹客家情得到更大 范圍的傳播。
張濤
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