本報(bào)訊 據(jù)北京日?qǐng)?bào)消息，素食是東方飲食文化不可缺少的一部分，可以追溯到唐宋時(shí)期，養(yǎng)生大家陸游“晨烹山蔬美，午漱石泉潔”的詩(shī)句，講的就是清淡素食的養(yǎng)生作用。

現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提 高，肥胖人群越來(lái)越多，減肥就變 成了很多朋友“ 終生追求的事 業(yè)”。于是越來(lái)越多的人開(kāi)始追捧 素食，希望可以由此減肥。那么， 吃素食真的如大家所希望的那樣 可以減肥嗎？答案是：不一定！為 什么吃素不一定能減肥？我們一 起來(lái)看一看。

素食的熱量也可能很高

引起肥胖的主要因素其實(shí)是 能量攝入量超標(biāo)，雖然蔬菜、豆制 品等素食比肉類脂肪含量低，但說(shuō) 實(shí)話，能提供能量的不僅僅是肉類 中含有的脂肪，素食中也有熱量高 的，比如烹調(diào)素食時(shí)使用的食用油， 就是被大家忽略的一個(gè)因素。

我們?cè)诤芏嗟胤蕉伎梢钥吹?素食館的身影，有的素食館的生意 特別好。其實(shí)素食館中的菜肴之 所以好吃，其主要原因是在于食用 油添加量較多。食用油可以說(shuō)是 能量含量非常高的，炒素菜時(shí)放太 多的油，同樣會(huì)造成脂肪和能量攝 入量超標(biāo)，這大概就是有些吃素的 朋友，“幾乎不吃肉，但一點(diǎn)也沒(méi) 瘦”的原因了。

素食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏

完全素食攝取的營(yíng)養(yǎng)單一，必 然會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的缺乏，如蛋白質(zhì)的 缺乏，而這也可能導(dǎo)致減肥后反彈 的情況發(fā)生。想通過(guò)吃素食來(lái)減 肥，就必須要增加蛋白質(zhì)的攝入量， 從而達(dá)到增肌的目的。那么，如何 增加蛋白質(zhì)的攝入呢？大豆中的蛋 白質(zhì)含量和質(zhì)量在植物性食物中是 遙遙領(lǐng)先的，而且，也高于一些動(dòng)物 性食物中蛋白質(zhì)的含量。如果想通 過(guò)吃素食來(lái)減肥，可以適當(dāng)?shù)卦黾?豆腐、豆腐干等其他豆制品的攝入 量。同樣，如果一味地采用吃素食 來(lái)減肥，B 族維生素的攝入量也難 以保證。B族維生素作為輔酶參與 人體的能量代謝，攝入量不足，不僅 減肥困難，同時(shí)可能還會(huì)因?yàn)槿狈?維生素B2出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。B 族維生素中維生素B1、維生素B2 雖 然可以通過(guò)一些植物性食物來(lái)獲 取，但攝入量還是有限的，最好的 食物來(lái)源還是動(dòng)物性食物，比如蛋 類、瘦肉、乳類是維生素B3 的主要 來(lái)源，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類是維生素 B1的主要來(lái)源。

最后需要提醒的是，素食雖然 膳食纖維較高且脂肪較低，但是如 果想單純地通過(guò)素食來(lái)減肥，可能 會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏而得不償失。 我們不能一味崇尚素食主義，應(yīng)當(dāng) 在素食的基礎(chǔ)上，注重科學(xué)合理的 營(yíng)養(yǎng)搭配。只有葷素搭配、平衡膳 食，才能避免營(yíng)養(yǎng)失衡，才是通往 健康的路。