據(jù)央視新聞消息，最近網(wǎng)上一則砒霜鹽、食鹽添加劑消息走紅網(wǎng) 絡(luò)，聲稱食鹽含有亞鐵氰化鉀堪比砒霜。針對(duì)該事件央視揭秘了所謂 的食鹽添加劑，這是一件子虛烏有的事情。

網(wǎng)友質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全

近日，網(wǎng)上流傳一些質(zhì)疑 國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文 章提到，“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可 怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。 在生活中，烹飪食物的時(shí)候，食 用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰 化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物 質(zhì)，在10 秒鐘內(nèi)能使人喪失意 志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。” 網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運(yùn)會(huì)、 世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均 不含亞鐵氰化鉀。”

這一傳言在網(wǎng)上迅速傳 播，很多網(wǎng)友面對(duì)傳言真假難 辨。國(guó)產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？ 國(guó)產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰 化鉀嗎？ 這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體 產(chǎn)生危害嗎？

國(guó)產(chǎn)食鹽確實(shí)存在亞鐵氰化鉀

為了查證傳言的真實(shí)性， 記者首先來(lái)到了北京的一家 大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的 貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共 有12 種不同種類的食鹽。其 中，國(guó)產(chǎn)食鹽有9 種，除了竹 鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒(méi)有 添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7 種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井 巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含 有亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀不會(huì)傷人

食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀 真的像傳言說(shuō)的那樣是一種慢性 毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國(guó)產(chǎn) 食鹽對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成傷害呢？

記者咨詢了中華預(yù)防醫(yī)學(xué) 會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘 凱，其在食品安全方面有著多 年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記 者，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié) 劑，是一種合法的食品添加劑， 國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期 食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

在高溫下可分解產(chǎn)生氰化鉀？

食用鹽遇高溫有可能會(huì)使 亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這 種說(shuō)法正確嗎？

專家表示，氰化鉀確實(shí)是 一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽 中的亞鐵氰化鉀完全不同。

亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很 穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰 化物。如果要分解它，需要在 400 攝氏度下完成。平時(shí)，我們 在家里做飯的時(shí)候，到200 攝氏 度的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。

鐘凱還做了一個(gè)假設(shè)，即 使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的 狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀， 想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的 劑量，大概需要一次性吃幾十 公斤的鹽。

食鹽使用抗結(jié)劑主要是防 止結(jié)塊，我國(guó)在鹽中允許添加 的食品添加劑可以作為抗結(jié) 劑使用的一共有5 種，即亞鐵 氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸 鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選 擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化 鈉，是因?yàn)樗�的效果好，價(jià)格 也便宜。

鐘凱告訴記者，亞鐵氰化 鉀用作添加劑，不僅在中國(guó)適 用，在美國(guó)、歐盟、日本等一些 國(guó)家也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。

事實(shí)證明，無(wú)論是在國(guó)內(nèi) 銷售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市 以及外國(guó)購(gòu)物網(wǎng)站銷售的洋品 牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、 亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。

記者手記

砒霜鹽謠言別止于“不該信”

有一句話叫做，我們讀書(shū)越多，就 越發(fā)現(xiàn)我們是無(wú)知的。這其實(shí)講的 是，當(dāng)我們知道一些東西時(shí)，也就產(chǎn)生 了更大疑問(wèn)，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己無(wú) 知。真要是一竅不通，有時(shí)反而是“無(wú) 知者無(wú)畏”。好比“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種 可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，很多 人把亞鐵氰化鉀與氰化鉀聯(lián)系起來(lái)， 但在事實(shí)上，亞鐵氰化鉀它基本上就 是一個(gè)低毒或者無(wú)毒的東西。而且專 家講了，“即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高 溫的狀態(tài)下，想要達(dá)到讓人中毒的劑 量是完全不可能的。”

現(xiàn)在，有圖有調(diào)查，有專家有試 驗(yàn)，有事實(shí)判斷也有邏輯判斷，如果還 不相信，那真是“無(wú)法叫醒一個(gè)裝睡的 人”了。只是，也有專家講了，“（網(wǎng)友） 完全不了解咱們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的哪些 種類，說(shuō)這個(gè)亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會(huì) 發(fā)生劇烈反應(yīng)，這些都是缺乏一些基 本化學(xué)常識(shí)。”這句話說(shuō)得其實(shí)很直 白，那就是網(wǎng)友的科學(xué)素養(yǎng)低，對(duì)“砒 霜鹽”的謠言根本就不應(yīng)該相信。

國(guó)人的科學(xué)素養(yǎng)低，是一個(gè)不爭(zhēng) 的事實(shí)。中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)公布的數(shù) 據(jù)顯示，2015 年我國(guó)具備科學(xué)素質(zhì)的 公民比例達(dá)到了6.20%，比2010 年的 3.27%提高了近90%，進(jìn)一步縮小了與 西方主要發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。所謂“進(jìn) 一步縮小差距”，一方面說(shuō)明我們這幾 年有進(jìn)步，另一方面說(shuō)明我們過(guò)去與 西方主要發(fā)達(dá)國(guó)家差距大。“謠言止于 智者”，如果我們繼續(xù)有進(jìn)步，趕上和 超過(guò)西方國(guó)家，想必也就不會(huì)有那么 多謠言了。

“信心比黃金還要寶貴”。不必諱 言，有些謠言的發(fā)生和傳播，是因?yàn)槿?們的科學(xué)素養(yǎng)不足，但有些則是因?yàn)?人們對(duì)于市場(chǎng)沒(méi)有信心。如果一個(gè)市 場(chǎng)，能夠傳遞足夠信心，那么人們聽(tīng)到 一些傳言，就可能“大膽地懷疑，小心 地求證”；如果一個(gè)市場(chǎng)，不能傳遞信 心，那么人們聽(tīng)到一個(gè)傳言，很有可能 “寧信其有，不信其無(wú)”。這也提醒我 們，防止包括“謠鹽”在內(nèi)的一切食品 謠言的泛濫，提升科學(xué)素養(yǎng)是必要的， 整治好市場(chǎng)，給消費(fèi)者信心，可能更為 重要。