本報(bào)訊 據(jù)科技日?qǐng)?bào)消息，清明前后，又到了春茶上市的 季節(jié)，一則關(guān)于茶的“應(yīng)景”文章也同時(shí)刷爆朋友圈。文章指 出，春茶中含過量農(nóng)藥，一喝就中毒。喝茶真的等于“服 毒”？現(xiàn)在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個(gè)問題，記者 采訪了有關(guān)專家。

受病蟲害影響小基本不用藥

“春茶農(nóng)藥殘留的問題，說了很 多次了，但每年這個(gè)時(shí)候還是會(huì)有人 來問。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳 宗懋院士告訴記者，春茶一般指由越 冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成 的茶葉。“我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠 茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病 蟲害的影響非常小，因此基本不用 藥。”茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、 茶尺蠖等在6 月中下旬到9 月份發(fā)病 率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶 云紋葉枯病、茶炭疽病等則會(huì)出現(xiàn)在 潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對(duì)茶葉的 產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會(huì)用農(nóng)藥。

陳宗懋說，以現(xiàn)在市場(chǎng)上價(jià)格比 較高的明前茶（清明節(jié)前采摘的茶 葉）為例，除了口感好、營(yíng)養(yǎng)成分高 外，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染 小，特別是早期的春茶，更是一年中 綠茶品質(zhì)最佳的。

洗茶僅洗掉表面污物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

記者注意到，生活中很多人 都有喝茶前洗茶的習(xí)慣，這其中 不乏“出于安全的考慮”：一是茶 葉有農(nóng)藥和重金屬殘留；二是茶 葉在生長(zhǎng)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售過 程中存在污染，所以洗干凈了才 能喝得放心。

對(duì)此，浙江大學(xué)茶葉研究所 副所長(zhǎng)、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 崗位科學(xué)家、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師龔 淑英教授表示，從常見的洗茶手 法來看，人們洗茶并不像洗衣服 那樣進(jìn)行揉搓，其實(shí)就是把茶葉 用熱水涮一遍，在這個(gè)涮的過程 中即便能除掉污染物也只能涮 掉茶葉表面的污染物，但因此卻 會(huì)洗掉茶葉的一些營(yíng)養(yǎng)成分，令 其口感大打折扣。

據(jù)她介紹，茶葉在由鮮葉 制成成品茶的過程中，幾乎都 要經(jīng)過一個(gè)揉捻或理?xiàng)l塑形的 工序，在這一過程中，茶鮮葉內(nèi) 的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等部 分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著茶葉的汁液 外溢，茶葉干燥加工后，這些營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)會(huì)以結(jié)晶態(tài)的形式附著 于茶條表面，這些物質(zhì)大多屬 水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸， 在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量 溶解于水，也就是說，短短幾秒 的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉 精華。

“其實(shí)茶葉大多來自山區(qū)且 雨水充沛的地區(qū)，采茶期間，下 雨天多，對(duì)茶鮮葉有沖洗的作 用。特別是生態(tài)環(huán)境好的地區(qū) 出產(chǎn)的茶葉，或者大品牌茶廠出 產(chǎn)的茶葉質(zhì)量更有保障，飲用前 無需洗茶。”