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用嗅覺去品味生活之美 記品酒師賴曉麗

搖晃著紅酒杯,鼻子聞聞,舌頭嘗嘗……在享受著美酒的同時,還有著豐厚的收入。猜猜這是什么職業(yè)?估計很多人會異口同聲地說:品酒師。那么品酒師都要做些什么呢?記者帶著疑問見到了品酒師賴曉麗。


賴曉麗在品酒。

努力學(xué)習(xí)才能提升自己

記者在茶莊見到了賴曉麗,健談的她與記者侃侃而談,暢談她舌尖上的葡萄酒經(jīng)歷。在成為品酒師之前,賴曉麗是成功的白領(lǐng),結(jié)婚生子后,她反思自己忙碌地工作是為了什么,一番思考之后決定辭去有著豐厚報酬的工作,開起她退休之后才想做的事業(yè) ——茶莊。茶莊慢慢發(fā)展起來后,70平方米的房子卻有一半是裝酒的,賴曉麗也就是從那個時候走上品酒的道路。 “當(dāng)時我想,既然我賣酒,我就要去了解酒,了解了才能更好地為客戶選擇適合的酒。”但在賴曉麗看來,只有提升自己,讓自己懂得更多,才能更好地為顧客的選擇提供意見。賴曉麗也堅信“工匠”精神才是打響品牌的最好途徑,雖然現(xiàn)在賴曉麗只有初級品酒師證,但已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備考中級品酒師證了。

嗅覺培訓(xùn)是品酒關(guān)鍵

嗅覺靈不靈敏是成為品酒師的關(guān)鍵。賴曉麗善于識別各種香味,“學(xué)習(xí)品酒就像學(xué)開車一樣,每個人獲得駕照的時間長短和最終開車熟練程度是不一樣的,因為每個人的悟性不同。這是很多品酒師都喜歡舉的例子,不過事實確實如此。”但在賴曉麗看來,光有悟性還遠遠不夠,勤奮也是所有行業(yè)必須具備的。聞不同的芳香是最初級的訓(xùn)練課程,隨后是嗅酒中的各種香氣,而到品酒階段時,每天嘴里都要含著一口10-15 毫升的紅酒,在口中停留10-15 秒,要能同時感覺酒中其他的味道。“我們在品酒前不能喝酒,不能噴香水,更不能抽煙。”隨著訓(xùn)練難度的加大,賴曉麗還會去參加盲品課以提高自己品酒的技術(shù)。賴曉麗介紹,盲品課就是給一款酒,品酒師既不知道是什么年份的酒,也不知道產(chǎn)地,全靠品酒師的鼻子、舌頭去尋找答案。“是法國產(chǎn)的?還是智利、美國亦或澳洲產(chǎn)的?果香是‘熱情奔放’的還是‘窈窕淑女’的,這都需要平時對嗅覺的培訓(xùn)和對紅酒知識的積累。”

做了品酒師后,賴曉麗又多了一個習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)有比較生疏的食品,她都會仔細聞上一陣。“習(xí)慣了,看到什么味道都會上前去嗅一嗅,去到市場就嗅菜,去到水果攤就嗅水果。”在賴曉麗看來,除了培訓(xùn)嗅覺外,對紅酒產(chǎn)地的釀造工藝、紅酒風(fēng)格等知識的了解也是非常重要的。而且她認(rèn)為品酒這個行業(yè)角色是需要不斷去學(xué)習(xí)與提高的。

本報記者 謝思思



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