經(jīng)常到源城七寨湖公園騎行的市民可能品嘗過當?shù)孛赓M奉茶點供應(yīng)的茶水。奉茶點緊臨山邊，面積不大，也貌不驚人，一杯茶水也不多，然飲之可解周身疲乏，更可品嘗到原生態(tài)茶葉的醇香，暢飲幾杯再出發(fā)，換來一路歡聲笑語，盛滿整個七寨湖。市民可能不知道，這個奉茶點的茶就是廣東崇志實業(yè)有限公司義務(wù)提供的桂山茶。記者日前從市崇志種養(yǎng)專業(yè)合作社了解到，桂山茶傳統(tǒng)制作技藝已被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，其第十一代制茶技藝傳人葉貴平為項目傳承人。

有著“仙茶”美稱

古人多認為上好的茶品，多產(chǎn)于高山峻嶺，受云霧雨露滋潤，集天地之靈氣，吸日月之精華，而桂山地處粵東北山區(qū)，崇山峻嶺，茂林修竹，山泉甘洌，氣候溫潤，適宜于茶樹的生長。故桂山茶有著“仙茶”的美稱�！洞笄逡唤y(tǒng)志》記載：桂山，在縣（河源縣）西十五里，高約五百丈，綿亙六十余里。上多桂樹，產(chǎn)茶絕佳�！痘葜莞�志》亦有記載：桂山，峰巒聳秀，多桂，產(chǎn)茶，絕品不可多得�！逗釉纯h志》也載：桂山有“仙茶”，品質(zhì)迥異，自然天成，可遇而不可求也。

1949 年新中國成立后，桂山種茶制茶已具相當規(guī)模，并建有國營高埔崗茶廠。桂山茶，只選用桂山上云霧縈繞的桂山茶樹的葉子，桂山上的茶樹因為與桂山上另外一種植物桂花樹相鄰生長使得茶葉帶有天然的桂花香。在制茶時只選用新鮮的一芽一葉（俗稱“一支槍”，以芽為槍，以葉為旗）。桂山茶是經(jīng)過采摘、曬青、涼青、殺青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和儲存增香十二道工序制成，全程純手工完成。

歷十一代而不輟

不過，桂山種茶到底興于何時，已不得考。若講桂山茶制作技藝的傳承，葉貴平考證認為，生于1734 年的葉文宇為桂山茶制茶創(chuàng)始人，后歷經(jīng)作基、奕發(fā)、樹芳、大德、桂清、作梁、汝愃、燕南至葉新發(fā)再傳至葉貴平歷經(jīng)十一代傳人，使得桂山茶制茶技藝得于傳承不斷，歷經(jīng)280 年而不斷。

其實，與河源其他炒茶相比，桂山茶制作技藝區(qū)別不大。不過，其珍貴之處在于桂山茶制作傳人從沒有斷代過，代代創(chuàng)新以求發(fā)展。以其第十一代傳人葉貴平為例，今年49 歲的葉貴平出生于源城桂山腳下高埔崗，從事茶葉制作20 多年，秉承桂山茶傳統(tǒng)制作技藝。2012 年在七寨湖將原有的家庭式的散種的茶園及原國營高埔崗茶廠進行改造，成立專業(yè)茶葉種植及制作基地，開始將傳統(tǒng)桂山茶融入現(xiàn)代企業(yè)管理及品牌化之路的歷程。

再現(xiàn)奉茶遺風

對于七寨湖的免費奉茶點，也許游玩的市民感到新奇，其實，舊時遍布河源鄉(xiāng)間的茶亭一直有奉茶的習慣。明初，歸善進士吳高有有詩為證，其在《憶桂山》曾云： “曾飲桂山茶，未登桂山路。芒鞋白苧衣，相約游山去。”

自2014 年10 月七寨湖公園建成開園起，廣東崇志實業(yè)有限公司就開始設(shè)立免費奉茶點，至今已兩年有余，一解游玩市民途中之渴，如今每天喝茶有上百人次，最旺時達七百人之多。雖然奉茶成本很高，每天由兩名員工具體負責供應(yīng)茶水，但該公司一直在堅持。對我市茶文化有多年研究的茶人陳炯昌老師傅對此做法給予了高度評價，并認為奉茶習俗作為河源客家茶文化的一部分，應(yīng)該大力發(fā)揚，打造好茶文化。

本報記者張濤