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DQ冰淇淋大腸菌群超10倍

 

   據(jù)《東方早報》報道,夏令時節(jié)是各類冷飲產(chǎn)品的銷售旺季,市消保委近期對上海流通領(lǐng)域的冰淇淋進行了比較試驗。檢測顯示,22件樣品中,有10件不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中,冰雪皇后(DQ)、酷圣石、多樂星等多個知名品牌因大腸菌群超標(biāo)等原因上了“黑榜”。

  據(jù)專家分析,大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒,操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底,個人衛(wèi)生狀況未達標(biāo),直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

  不合格率近五成

  據(jù)了解,此次受檢的冰淇淋分為兩大類:普通冰淇淋和軟冰淇淋。普通冰淇淋是經(jīng)過相關(guān)工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。一般是由工廠生產(chǎn)的工業(yè)化預(yù)包裝產(chǎn)品,直接銷售給顧客或者在售賣現(xiàn)場重新分裝銷售給顧客的產(chǎn)品。軟冰淇淋是指在制作售賣現(xiàn)場,用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調(diào)和后,經(jīng)凝凍成半流態(tài)狀,無需硬化,體積膨脹,有一定堆起性的產(chǎn)品。

  本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點中隨機購買,其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示,22件樣品中,有10件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn),不符合率為45.5%。其中,普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn),不符合率為44.4%;軟冰淇淋類13件中有6件不符合標(biāo)準(zhǔn),不符合率為46.2%;不符合指標(biāo)主要為菌落總數(shù)與大腸菌群。

  酷圣石菌落總數(shù)超標(biāo)

  菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標(biāo),本次比較試驗中有2件樣品超標(biāo),占受檢樣品的9.1%,分別為上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的“酷圣石(COLD STONE)” 原味冰淇淋,實測值:32000CFU/ml(國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤25000CFU/ml);上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽(Baskin Robbins)” 凍奶酪冰淇淋,實測值:51000CFU/ml(國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤25000CFU/ml)。

  據(jù)專家分析,菌落總數(shù)超標(biāo)有以下幾點原因:一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)(例如乳制品),特別容易造成微生物的生長,盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成,但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié),如工作人員操作不到位,容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設(shè)立在商場內(nèi),且柜臺都是敞開式的,使得環(huán)境中的細菌能夠輕易進入到產(chǎn)品中。

  部分企業(yè)食安意識淡薄

  在本次試驗結(jié)果中,大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象尤為突出,共有8件產(chǎn)品該項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn),占受檢樣品的36.4%。

  上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的“多樂星(DOUNT KING)” 香草圣代冰淇淋,實測值≥24000MPN/100g(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求<1000MPN/100g);上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的“安徒生[Andersen's(OF DENMARK)Ice Cream]” 原味香草冰淇淋 ,實測值4600MPN/100ml(國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450MPN/100ml);上海適達餐飲管理有限公司徐家匯路店銷售的“冰雪皇后(DQ)”暴風(fēng)雪白杯,實測值4600MPN/100ml)(國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450MPN/100ml);統(tǒng)一多拿滋(上海)食品有限公司美羅城店銷售的“美仕多(Mister Donut)”香草冰淇淋,實測值2400MPN/100g(國家標(biāo)準(zhǔn)要求<1000MPN/100g)。

  在本次比較試驗中,發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食品安全意識淡薄,這也是造成本次衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的原因之一。這些企業(yè)僅對冰淇淋的漿料進行管控,而最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量沒有加以控制。因此,市消保委建議相關(guān)部門和行業(yè)組織應(yīng)加強對企業(yè)的監(jiān)管培訓(xùn)力度,督促企業(yè)建立和實施嚴(yán)格的食品安全管理制度。






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