一進(jìn)門口，就是一箱一箱的食物垃圾，地上污水橫流。用來給餐具消毒的機(jī)器上滿是污垢，食物殘渣、塑料袋堵塞了排水溝。用來洗滌餐具的池子里漂著厚厚的油污，池中用來洗滌餐具的水已經(jīng)變成乳狀。幾名女工在用黑乎乎的抹布把沒有徹底烘干的餐具擦干，準(zhǔn)備封裝……

　　使用消毒餐具本是要讓消費者吃飯吃得放心，但沒有想到，食品衛(wèi)生的第一道防線卻這樣被“攻破”了。

　　“3·15”前夕，羊城晚報記者聯(lián)合南方電視臺、新快報記者深入東莞、中山、廣州等多個城市，對廣東省消毒餐具行業(yè)進(jìn)行大起底時發(fā)現(xiàn)，類似“鑫輝”這樣的消毒餐具“地下黑工廠”大量存在。僅廣州就有50-60家，占消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的1/3，生產(chǎn)的消毒餐具占廣州每天消費量的1/5左右。

　　暗訪

　　消毒餐具隨意路邊風(fēng)干

　　封裝工人不戴手套工作

　　2月14日，羊城晚報記者進(jìn)入廣州長洲島附近一家生產(chǎn)“康潔”牌消毒餐具的小工廠暗訪時看到，九箱已經(jīng)清洗過的餐具隨意放在路邊，進(jìn)行自然風(fēng)干。盛放消毒餐具的箱子前是一個垃圾桶，散發(fā)出濃烈的臭味。

　　道路上人來車往，不時有灰塵蕩起。記者走近隨手拿起一只碗，用手指輕輕一抹，一層灰塵便粘在手指頭上。

　　記者發(fā)現(xiàn)，不足200米的廠房里并未有餐具浸泡除污所必需的浸泡池。只有三個帶著橡膠手套的工人正在忙碌地清洗餐具，旁邊則是幾筐食物垃圾。記者近距離觀察，看到水盆中的水已十分渾濁。廠房的最里面，一臺清洗機(jī)正在作業(yè)。在隔壁的廠房里，幾個工人把已經(jīng)風(fēng)干的餐具放上機(jī)器，進(jìn)行包裝。

　　當(dāng)記者亮明身份之后，公司里一中年男子和一婦女立馬上前阻止記者進(jìn)行拍攝，并口吐臟話。當(dāng)記者問“把餐具放在路邊風(fēng)干是否衛(wèi)生”，中年男子喊道：“我愿意晾哪，你管得著嗎？”當(dāng)記者提出是否可以看一下營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生證明時，該男子喊道：“就不給你看，你能怎么著？”

　　據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會副會長趙海金介紹，消毒餐具的“消毒”，關(guān)鍵就在烘干環(huán)節(jié)。目前，行業(yè)內(nèi)一般是通過高溫消毒或者紅外線消毒進(jìn)行烘干。顯然，上述公司的做法與“消毒”背道而馳。

　　在廣州龍?zhí)洞甯浇�，有一家沒有名稱的消毒公司，與上面那家相比設(shè)備顯得齊全許多，地面上也經(jīng)過清洗顯得干凈很多。但當(dāng)記者來到封裝機(jī)器前，拿手指在機(jī)器里面輕輕一抹，便染上一層黑色。

　　在旁邊的封裝車間里，記者隨手拿起一只經(jīng)過烘干等待包裝的玻璃水杯發(fā)現(xiàn)，仍然有水珠停留在水杯內(nèi)壁；記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)水杯都并沒有烘干徹底。同時，在封裝機(jī)前緊張忙碌的工人手上缺少了必需的手套，直接拿起從機(jī)器里出來的餐具放在封裝機(jī)傳送帶上。

　　當(dāng)記者提出看一下公司的營業(yè)執(zhí)照時，該公司經(jīng)理稱營業(yè)執(zhí)照還在辦理當(dāng)中，還沒有拿到。對于記者提出的質(zhì)疑，該經(jīng)理承認(rèn)公司有許多細(xì)節(jié)還需要完善。

　　協(xié)會：黑工廠生產(chǎn)餐具占兩成

　　據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，類似上述兩家無證經(jīng)營的餐飲具企業(yè)在廣州市有50到60家，占廣州市160多家餐飲具消毒企業(yè)的三分之一左右。

　　趙海金表示，這50到60家“地下黑工廠”，有五六家是雖然沒有營業(yè)執(zhí)照，但規(guī)模比較大，生產(chǎn)也相對規(guī)范；剩下的都是一些衛(wèi)生條件差、缺少機(jī)械設(shè)備、根本談不上什么“餐具消毒”的企業(yè)。

　　根據(jù)廣東省人口和酒店數(shù)量，廣東省餐飲具消毒協(xié)會估算，每天僅廣州市使用的消毒餐具數(shù)量超過100萬套。其中，“地下黑工廠”所生產(chǎn)的所謂消毒餐具占五分之一左右。

　　據(jù)介紹，消毒餐具的工藝流程主要包括殘渣處理、浸泡去污、清水沖洗、消毒烘干和分類包裝五個主要環(huán)節(jié)。但“地下黑工廠”可能在上述各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏。例如，本來是要用浸泡粉和漂白劑對餐具進(jìn)行浸泡，但一些工廠用的卻是洗衣粉；一些工廠根本沒有對餐具進(jìn)行高溫消毒；一些工廠則沒有烘干室；在最后的封裝環(huán)節(jié)，有些工廠讓工人用手直接接觸業(yè)已消毒的餐具，甚至一些企業(yè)在烘干前，還會用不干凈的抹布直接擦拭餐具。這樣生產(chǎn)出來的“消毒餐具”只是外表看上去干凈，但實際上卻無法消除細(xì)菌，根本不能達(dá)到消毒的效果。

　　追問：相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)何時出臺

　　羊城晚報記者在對消毒餐具行業(yè)進(jìn)行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，一個長期困擾行業(yè)的問題是，缺少相關(guān)的法律規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。

　　廣州市宇宙餐具消毒有限公司每天供應(yīng)2萬套消毒餐具，公司執(zhí)行董事周強(qiáng)向記者回憶，兩年前，企業(yè)曾作為負(fù)面典型出現(xiàn)在電視鏡頭中，他當(dāng)時就說：“不是我們不想規(guī)范，是不知道該怎么規(guī)范�！苯�日，記者來到其1200平方米的廠房，看到的是殘渣清理區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、烘干室、封裝區(qū)井井有條，生產(chǎn)流程也相當(dāng)規(guī)范。但與兩年前一樣，周強(qiáng)告訴記者：“行業(yè)沒有規(guī)范可依，我是按照化妝品車間的標(biāo)準(zhǔn)來搞的�！�

　　據(jù)了解，2010年5月11日衛(wèi)生部頒行了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，要求地方根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c出臺具體實施細(xì)則。但時至今日，仍然未看到廣東省具體實施細(xì)則出臺。

　　頑疾：酒店貪便宜黑廠有市場

　　廣東省餐飲具消毒協(xié)會一位汪姓副會長對記者表示：“地下黑工廠生產(chǎn)不規(guī)范，價格又低，一些酒店往往貪便宜，選擇它們的產(chǎn)品，造成了行業(yè)的惡性競爭�！�

　　周強(qiáng)介紹：“一套餐具我們提供給酒店的價格一般是8毛錢，但一些地下黑工廠可以給出6毛甚至5毛的價格。”

　　在海珠區(qū)經(jīng)營著一家餐具消毒公司的趙海金告訴記者：“我的公司開了六年，只有兩家酒店要求到我的廠里去看看。一些酒店只知道壓價，根本不關(guān)心生產(chǎn)環(huán)境怎樣，不知道為什么正規(guī)企業(yè)定這個價。”

　　小貼士

　　酒店無法證明消毒

　　顧客可拒付餐具費

　　業(yè)內(nèi)人士提醒，消費者在使用套裝消毒餐具前，可通過四招來直觀鑒別其質(zhì)量。首先，可以透過封縮膜，用肉眼觀察組合套裝消毒餐具是否合格，如果餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明其質(zhì)量不佳。其次，拆包裝前，要仔細(xì)觀察餐具表面有沒有污跡，有沒有水痕，因為消毒餐具都經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水。此外，使用組合套裝消毒餐具時還要仔細(xì)查看封縮膜上面的標(biāo)識，標(biāo)識上不僅要標(biāo)注消毒公司名稱、地址、電話等，還應(yīng)標(biāo)注消毒日期、保質(zhì)期等，一般保質(zhì)期為7天。最后，打開組合套裝消毒餐具，用手摸摸餐具壁，看看是否黏手，玻璃杯是否有油垢，如果黏手或有油垢，則是不合格產(chǎn)品。

　　廣東嶺南律師事務(wù)所律師唐明指出，根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費者具有知情權(quán)，如果消費者通過常規(guī)性的觀察無法判斷餐具是否衛(wèi)生，可以向酒店要求提供餐具衛(wèi)生檢測報告。如果酒店無法證明餐具已經(jīng)經(jīng)過消毒，或者無法向消費者證明提供消毒餐具的企業(yè)具備相關(guān)合格資質(zhì)，消費者有理由拒付餐具費。

　　制圖：尹鋒峰

　　帥鵬坤、譚超