濃香醇郁的洛陽(yáng)湯

　　洛陽(yáng)的湯，和開(kāi)封的包子、鄭州的燴面齊名，是河南的三大名小吃。

　　洛陽(yáng)的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門(mén)面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門(mén)面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽(yáng)湯能夠長(zhǎng)期火爆不衰的真正原因。

　　說(shuō)起洛陽(yáng)湯，不要說(shuō)喝了，僅僅讓你聞聞，就會(huì)讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽(yáng)湯的種類(lèi)很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽(yáng)牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見(jiàn)底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來(lái)的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。

　　洛陽(yáng)的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時(shí)間，傍晚就開(kāi)始熬，整整要熬一個(gè)晚上；二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類(lèi)，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或祖?zhèn)鞯拿胤�；三是開(kāi)始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說(shuō)的“原湯”。洛陽(yáng)人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽(yáng)喝湯，盡可以根據(jù)自己的需要隨便添加，店家不會(huì)要錢(qián)�！疤頊�”風(fēng)俗，體現(xiàn)了古都商人的古道熱腸。

　　清晨來(lái)到湯館，稱上五毛錢(qián)烙饃，再盛一碗一塊錢(qián)的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特制辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無(wú)芡自粘、掛唇留齒、厚重?zé)o比，味道好極了。老喝家常常說(shuō)：“清晨一碗洛陽(yáng)湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)�！蔽疑钣型�感。

　　細(xì)究起來(lái)，洛陽(yáng)人對(duì)湯的情有獨(dú)鐘，也有幾分道理在里面。湯其實(shí)是最富營(yíng)養(yǎng)的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補(bǔ)鈣；第二，湯可以補(bǔ)充人體內(nèi)需要的脂肪、水分；第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補(bǔ)充的。兩大碗湯一灌，則似干旱禾苗喜得雨露滋潤(rùn)，立見(jiàn)精神。

　　喝湯，已經(jīng)成為洛陽(yáng)人揮之不去的習(xí)慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄托著在外地的洛陽(yáng)老鄉(xiāng)最濃郁的鄉(xiāng)情。洛陽(yáng)人出差，心中最大的愿望，莫過(guò)于能早點(diǎn)趕回來(lái)喝一碗熱氣騰騰的湯了。