“明槍易躲，暗箭難防”，我們近期看到的問(wèn)題食品還是好辨別的，但是您想過(guò)嗎？飯店誘人菜肴有沒(méi)有進(jìn)行化學(xué)加工呢？

　　飯店菜好看，全靠色素來(lái)調(diào)

　　中餐自古就講究色香味俱全，如今有些餐館為了在色上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學(xué)色素來(lái)調(diào)色。

　　據(jù)了解，有些小餐館在做三黃雞時(shí)，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面，看上去顏色很誘人，在糖醋里脊、紅燒肉等傳統(tǒng)名菜中也越來(lái)越多地用化學(xué)色素來(lái)塑造顏色。

　　化學(xué)合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，其化學(xué)構(gòu)成物質(zhì)本身對(duì)人體有害，同時(shí)在合成過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如砷、汞、苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。由此可見(jiàn)，去飯店點(diǎn)“太漂亮”的菜，要留心，如果顏色過(guò)于艷麗有可能就是染色所致。

　　飯店菜好吃，先洗個(gè)滾油澡

　　飯店里的菜要“過(guò)油”，有些干脆就是油炸處理。烹調(diào)油反復(fù)加熱，膽固醇就會(huì)和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們的健康帶來(lái)危險(xiǎn)。

　　范志紅博士提醒大家，凡是黏膩難涮掉的都是壞油，清爽易涮掉的才是好油。反復(fù)加熱的油升高血壓，誘發(fā)脂肪肝，傷害血管內(nèi)皮，催生動(dòng)脈硬化。吃這樣的油，就是給身體下毒。人們對(duì)添加劑的毒性相當(dāng)關(guān)注，而對(duì)日常吃慣了的油，無(wú)論多黏稠多油膩，人們都能容忍。但是，劣質(zhì)烹調(diào)油對(duì)健康的損害，卻是日積月累，難以消除的。

　　在飯店點(diǎn)菜時(shí)，為了健康，建議您更多地點(diǎn)那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風(fēng)險(xiǎn)。

　　飯店菜好鮮，亞硝酸鹽立功

　　亞硝酸鹽是一種著名的有毒物質(zhì)，也是強(qiáng)致癌物。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、醬肉料、蒸肉米粉，甚至給肉上漿的淀粉，其中都含有亞硝酸鹽。然而，我們的餐飲業(yè)就這樣愛(ài)用它，讓我們?cè)诔钥救狻�燉肉、腌肉、醬肉、蒸肉時(shí)，甚至吃包子、餃子、餛飩、餡餅、燒麥時(shí)，都很有可能吃到它。這樣一來(lái)，人們膳食中亞硝酸鹽和亞硝胺的總攝入量，就會(huì)比以往想象中大得多。

　　怎樣識(shí)別含有亞硝酸鹽的肉類：識(shí)別是否使用過(guò)亞硝酸鹽很容易，只要看看肉熟后的顏色是否粉紅就行。比如說(shuō)廣東早茶時(shí)吃的小籠蒸排骨，不僅紅顏美麗，而且有點(diǎn)火腿鮮味——也就是亞硝酸鹽的風(fēng)味。