近日，廣東省餐飲具消毒協(xié)會在新聞發(fā)布會上透露，餐飲具消毒行業(yè)標準或?qū)⒂诮衲?0 月出臺并強制執(zhí)行。記者在采訪中了解到，目前，我市有兩家餐飲具消毒企業(yè)，行業(yè)標準的出臺將有利于對這個行業(yè)的監(jiān)管。

消毒流程有細則

      據(jù)悉，去年4 月，廣東省餐飲具消毒協(xié)會就起草了《廣東省公共餐飲具消毒服務行業(yè)標準及管理細則（征求意見稿）》，已經(jīng)提交廣東省質(zhì)監(jiān)部門審核，有望在今年 10月份出臺。

      意見稿規(guī)定，餐飲具消毒服務機構(gòu)廠區(qū)必須地勢干燥，無積水、無雜草，并實施硬化與綠化。而廠房必須設(shè)清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)。同時，車間必須按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局。

      在餐飲具去渣與洗滌方面，要求清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、垃圾收集等功能區(qū)必須分設(shè)，并采取隔離措施。

      公用餐飲具集中消毒企業(yè)必須有自動化清洗消毒設(shè)備，配置流水線型洗碗機和烘干機。餐飲具清洗、消毒必須采用清洗與消毒為一體的機械設(shè)備，不得采用手工操作。

      消毒方法必須采用熱力消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。

      意見稿還規(guī)定了多種違規(guī)行為的處罰辦法。

市區(qū)情況較樂觀

      市衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負責人告訴記者，目前，河源有兩家餐飲具消毒企業(yè)，每天在這兩家企業(yè)消毒的餐具大概有1.2 萬-1.3 萬套左右。市衛(wèi)生監(jiān)督所每個月都會對這兩家企業(yè)進行檢查，從目前檢查的情況來看，我市餐飲具消毒行業(yè)操作比較規(guī)范，沒有發(fā)現(xiàn)不合格的地方。

      但一些消費者卻對消毒餐具存有疑慮，記者在大同路一家餐館看到，幾位用餐客人在打開了桌子上的消毒餐具后，又叫服務員端來開水，將餐具重新沖了一遍。

      餐飲店的服務員告訴記者，這些消過毒的餐具每天早晨10 點半左右會準時送到，選擇的是專業(yè)的餐飲具消毒公司。但當記者問到，餐飲具消毒公司在什么地方，采用的是什么樣的消毒方式時，服務員表示并不了解。

標準利于執(zhí)法監(jiān)督

      市衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負責人告訴記者，到目前為止，餐飲具消毒行業(yè)還沒有出臺正式的行業(yè)標準，衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員在檢查這類企業(yè)時只能根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及《消毒管理辦法》等的相關(guān)規(guī)定進行檢查。

      正規(guī)餐飲具消毒的流程一般包括回收、去渣、清洗、高溫消毒和包裝等幾個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求。例如，在場所方面，餐飲具消毒企業(yè)廠址周圍25 米以內(nèi)，不得有化工廠、畜牧場等污染源。另外，消毒場所的功能分區(qū)要清楚。餐飲具消毒行業(yè)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，工作時要穿戴正規(guī)的衣帽。消毒餐具的包裝也有要求，包裝上需要有廠名、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。一般來說，餐飲具的保質(zhì)期在7-10 天，對于已經(jīng)過期的餐飲具，消毒企業(yè)需要將其回收，重新消毒。

      市衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負責人還告訴記者，對于監(jiān)管部門來說，出臺餐飲具消毒行業(yè)的標準是非常有必要的。行業(yè)標準的出臺意味著在檢查的過程中就有了統(tǒng)一的規(guī)范，監(jiān)管部門執(zhí)法也做到了有依有據(jù)。本報記者 冷春玲