扯出的豆皮要搭在竹竿上定型。

給腐竹上漿。

將烘干或曬干的腐竹密封包裝

制作好的腐竹要曬干或烘干。

      一把簡(jiǎn)單的小刀沿著木格子四邊各劃了一下，兩根手指輕輕提住豆皮往右上方扯起來(lái)迅速搭在竹竿上，一根腐竹就做好了。

     這個(gè)手藝，在和平縣廣為流傳，從清朝末期開(kāi)始，至今已有上百年的歷史。和平合水鎮(zhèn)中和村，80%的村民家有生產(chǎn)腐竹的灶臺(tái)，生產(chǎn)的腐竹口感好，味濃、新鮮，有“百年腐竹村”之稱(chēng)。近日，記者走進(jìn)中和村，親眼見(jiàn)到了腐竹的制作流程。

     據(jù)有十幾年制作腐竹手藝的吳秋惠介紹，制作腐竹的過(guò)程一般分為5 大步驟：脫皮—浸泡—磨漿—沖漿—加工腐竹，各個(gè)流程都非常講究。據(jù)了解，中和村生產(chǎn)的腐竹在改革開(kāi)放前基本是自給自足，改革開(kāi)放后逐漸走向市場(chǎng)，不僅在河源地區(qū)銷(xiāo)售，還銷(xiāo)往深圳、廣州等地。

     據(jù)悉，今年10月份，和平縣還將在合水鎮(zhèn)中和村舉辦首屆“腐竹節(jié)”，為第 23 屆世客會(huì)獻(xiàn)禮。屆時(shí)將對(duì)外展出豆?jié){、豆餅、腐竹等一系列豆制品，免費(fèi)提供給當(dāng)?shù)厥忻窈屯獾赜慰推穱L。此外，還將舉行百戶(hù)村民現(xiàn)場(chǎng)制作加工腐竹的才藝展示與競(jìng)賽活動(dòng)。目前活動(dòng)正在緊張籌辦中。本報(bào)記者 陳仕平 圖/文

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