客家豆腐花
客家豆腐花軟白細(xì)滑,入口即化,豆香濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐花除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會(huì)有所增加,對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。一般人皆可食用。
家庭食用制作方法如下:
1、制豆?jié){:干黃豆浸泡3-4 小時(shí)(夏天),冬天泡7-8小時(shí),豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作,很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿:將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的,包裝上會(huì)有用量說(shuō)明,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二),放入裝豆腐腦的容器內(nèi),將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入。
3、墩腦:漿點(diǎn)好后,將容器蓋好,靜置5— 10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味:內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?梢愿鶕(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時(shí)就加入糖。
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