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東江鹽焗雞

    東江鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴,深受食客的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。

    做法:

    1、炒鍋上小水,下精鹽4 克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3 小碟,每碟加入豬油15 克供佐食。將豬油75 克、精鹽5 克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙一張刷上花生油待用。

    2、將活雞宰殺,褪毛去內(nèi)臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。

    3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4 放入砂鍋,把雞放在砂鍋內(nèi),將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20 分鐘至熟。

    4、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。






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