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客家釀豆腐

    河源,有“客家古邑,萬綠河源”之稱,中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣,也形成了自己的飲食文化 ——客家菜;鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色,把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中,放進(jìn)蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。想必,來到河源的客家人一時(shí)無麥可包餃子,才創(chuàng)出如此美味。

    客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜!搬劇笔且粋(gè)客家話動(dòng)詞,表示“植入餡料” 的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體做法是,把豬肉用刀反復(fù)地剁,調(diào)味做成餡料,然后用手指在豆腐塊中輕輕插一個(gè)小洞,塞入適量以肉類為主的餡料,然后以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調(diào)方法烹調(diào)至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單,取材普通,因此深受客家人喜愛!搬劧垢钡呐胝{(diào)方法非常講究,不同的餡料、不同的方法烹調(diào)出來的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在 “釀”之前煎過或者炸過的話,味道也不一樣;甚至同樣采用“煎” 的烹調(diào)方法,倒撲煎和正放煎風(fēng)味也不一樣。在節(jié)日客家人通常都會(huì)自己制作一定量的豆腐, “釀”好煎熟,置入砂鍋中,每餐取出若干做菜肴,剩余的每隔一段時(shí)間在砂鍋中加熱煮沸以防變質(zhì),直至全部吃完。

    主料:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜。

    調(diào)料:蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

    做法:

    1、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,咸魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調(diào)味料攪至起膠待用;

    2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;

    3、豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鍋中煎至微黃色盛起;

    4、燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香姜片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮至滾即可原煲上桌。






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