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吃涼拌藕可健脾開胃

    本報訊 據(jù)生命時報消息,民諺說:“頭茬韭,花香藕”,道出了花香藕的鮮嫩;ㄏ闩菏呛苫ㄩ_時采下的藕,外表微黃、口感清脆。八九月間,是吃花香藕最好的時節(jié)。

    首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新說,蓮藕具有健脾開胃、養(yǎng)心安神、補血益氣的功效,還能促進胃腸蠕動,從而達到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。

    挑選藕時,以修整干凈、不帶外傷、不蔫不爛者為佳。有些不法商販為使藕脆白好看,會用化學劑來“美化”它。因此,為避免上當,可在挑選時聞一下切面,鮮藕有清香味,摻了化學劑的聞起來會有些發(fā)酸。

    花香藕最好涼拌。先將藕切片,焯燙半分鐘后過涼水瀝干。然后,在鍋里放油,加花椒辣椒爆香,將熱油澆于藕片上。最后,加醋、鹽、糖、香油等拌勻即可。

    與花香藕相對的為桂花藕,是九十月份桂花開時成熟的藕,淀粉含量最多,口感綿軟,適合煨湯、燉、燜。






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