《瞭望》文章：嘴邊的危險(xiǎn)：禽肉抗生素殘留

養(yǎng)殖戶對(duì)獸藥、抗生素不合理使用讓人擔(dān)憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應(yīng)引起高度重視

文/《瞭望》新聞周刊記者陳鋼

“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會(huì)幾天不下蛋，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防”，《瞭望》新聞周刊記者在陜西省扶風(fēng)縣絳帳鎮(zhèn)羅家村采訪時(shí)，一位農(nóng)民這樣說。這個(gè)村是遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)雞專業(yè)村，全村800戶，最多時(shí)有一半從事養(yǎng)雞。

陜西省涇陽縣興隆鎮(zhèn)許莊村是一個(gè)奶牛養(yǎng)殖專業(yè)村。飼養(yǎng)了14頭奶牛的許莊村村民許義峰告訴本刊記者，乳腺炎、發(fā)燒是奶牛的常見病，治病離不了抗生素藥物，他每年購買使用10來盒獸用青霉素�！安贿^，奶牛打了青霉素以后，要報(bào)告奶站老板，3天之內(nèi)擠的奶由奶站老板另外處理，不進(jìn)入統(tǒng)一銷售的大奶罐�！�

本刊記者連日來在陜西調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出于治療、預(yù)防疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的需要，養(yǎng)殖戶存在不合理使用甚至“濫用”抗生素的現(xiàn)象，由此形成了畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的安全隱患，不僅威脅人類健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。盡快完善“有抗畜禽產(chǎn)品”進(jìn)入市場(chǎng)的“防火墻”，有賴于主管部門加快制度建設(shè)、經(jīng)費(fèi)投入、技術(shù)研究。

一些養(yǎng)殖戶使用抗生素“很隨意”

陜西省是我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要基地，去年底豬、牛、家禽的存欄量分別達(dá)1100萬頭、240萬頭、6000萬只。本刊記者近日在陜西楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)、涇陽縣、扶風(fēng)縣、興平市等地走訪了解到，一些養(yǎng)殖戶對(duì)抗生素的使用“很隨意”。

受訪的多位基層獸醫(yī)反映，為畜禽治病的藥物，現(xiàn)在有很多中成藥，但從治療效果上來說，還是西藥快，抗生素用得也多，特別是一些中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范。西北農(nóng)林科技大學(xué)獸醫(yī)院院長(zhǎng)王晶鈺說：“養(yǎng)殖戶對(duì)獸藥，特別是抗生素不合理使用的現(xiàn)象讓人擔(dān)憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應(yīng)引起高度重視�！�

對(duì)抗生素殘留的規(guī)避，在一些規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)做得較好。在西安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司，記者了解到，為打造“無抗奶”生產(chǎn)基地，這里奶牛吃自配飼料、有“運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，采用國際先進(jìn)的機(jī)械擠奶設(shè)備，從而最大限度減少奶牛疾病的發(fā)生，進(jìn)而減少抗生素的使用。奶牛生病后，一般盡量采用中藥進(jìn)行治療。公司總經(jīng)理秦海鵬介紹：“奶牛若使用抗生素后，會(huì)有幾天休藥期，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)含抗生素的牛奶堅(jiān)決廢棄，確保奶源健康，有時(shí)一天要廢棄約100公斤�！�

養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素現(xiàn)象，緣自治療疾病、養(yǎng)殖水平較低和飼料添加三大原因。

“我感覺現(xiàn)在雞發(fā)病的頻率，比20年前多得多，”扶風(fēng)縣絳帳鎮(zhèn)羅家村養(yǎng)雞戶羅瑞峰一臉無奈地說，“治病、預(yù)防要用藥，也是沒辦法�！比ツ暝�月，他養(yǎng)的3000只蛋雞因病死亡，直接損失3萬多元。

王晶鈺指出，隨著我國畜禽飼養(yǎng)集約化水平提高、活體流通增加，疾病預(yù)防尤顯重要。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的疾病風(fēng)險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽“下猛藥”。

在陜西省興平市星光良種豬繁育養(yǎng)殖公司采訪時(shí)，本刊記者看到不時(shí)有養(yǎng)豬戶前來咨詢生豬防病治病常識(shí)。公司總經(jīng)理霍鳴新說，在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，仔豬出生后的84天內(nèi)要進(jìn)行10道免疫程序，一些小規(guī)模的散養(yǎng)戶做不到，很多人缺乏科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)和獸醫(yī)知識(shí)，造成豬病多發(fā)的隱患。

陜西省大荔縣許莊鎮(zhèn)東漢村養(yǎng)豬戶唐振喜最近購買的87頭仔豬，因感冒引起混合感染，病死37頭。他說：“我們這也有獸醫(yī)，但他們以賣藥為主，對(duì)豬病的診治水平一般。給豬看病，基本還是靠養(yǎng)殖戶自己，主要還是憑經(jīng)驗(yàn)�！�

本刊從畜牧獸醫(yī)部門了解到，目前我國養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度較低，不懂合理防疫、用藥的方法，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺用藥問題突出。隨著畜禽疾病復(fù)雜化，診斷難度加大，濫用藥率較高。再加上一些養(yǎng)殖戶不能嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。

據(jù)多位基層獸醫(yī)介紹，在飼料中添加抗生素，是抗生素不合理使用的另一原因。動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內(nèi)有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強(qiáng)抗病能力，同時(shí)可以刺激動(dòng)物腦下垂體分泌激素，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，從而加快增重速率。為此，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，可能在飼料中添喂抗生素。

“有抗畜禽產(chǎn)品”上市“門檻”偏低

獸藥抗生素殘留無疑是影響肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品安全的重要因素。

研究表明，使用抗生素可降低養(yǎng)殖成本，但若出于預(yù)防和促進(jìn)生長(zhǎng)目的，對(duì)動(dòng)物中長(zhǎng)期使用低于治療劑量的抗生素，將會(huì)加速耐藥細(xì)菌出現(xiàn)。耐藥菌在養(yǎng)殖動(dòng)物中出現(xiàn)并傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物成為龐大的耐藥基因儲(chǔ)藏庫。這會(huì)使動(dòng)物的疾病抵抗力越來越差，細(xì)菌耐藥性越來越強(qiáng)，導(dǎo)致治療患病畜禽時(shí)不得不加大用藥劑量，使抗生素殘留也越來越多、越來越濃，形成惡性循環(huán)。

“有抗食品”還嚴(yán)重威脅人的健康。受訪專家指出，一些抗生素蓄積在食品動(dòng)物組織中，這些殘留藥物可通過畜禽產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過環(huán)境釋放蓄積到其他植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導(dǎo)致人體慢性毒性和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變。

上世紀(jì)90年代以來，政府和有關(guān)部門針對(duì)解決動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量工作，如制定《獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法》，制定“獸藥最高殘留限量和休藥期”的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，開展獸藥殘留監(jiān)控和檢測(cè)工作，打擊、查處在動(dòng)物生產(chǎn)中使用違禁藥物等措施。然而，本刊記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，因在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)尚沒有嚴(yán)格的監(jiān)控和限制，上述措施仍難以完全限制“有抗畜禽產(chǎn)品”上市。

在陜西，每年抽樣檢測(cè)獸藥殘留達(dá)1200多個(gè)批次，但在畜禽產(chǎn)品中占的比例較低，涉及的抗生素種類也不多，市場(chǎng)上銷售的畜禽產(chǎn)品尚未建立完善的限制抗生素等獸藥殘留的“門檻”。

在日加工約500頭豬的興平市一家屠宰場(chǎng)，檢疫員任鵬告訴記者，生豬屠宰前后的檢疫由動(dòng)物檢疫部門負(fù)責(zé)，主要檢查動(dòng)物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質(zhì)量的檢驗(yàn)由屠宰場(chǎng)自身負(fù)責(zé)。目前的檢查項(xiàng)目不包括抗生素等獸藥殘留，對(duì)于生豬使用抗生素藥物后有沒有達(dá)到休藥期難以鑒別。任鵬說：“我們希望獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備能盡快推廣使用，從而進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量�！�

減少抗生素殘留的一個(gè)重要前提是嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，休藥期動(dòng)物不應(yīng)屠宰上市，所產(chǎn)奶、蛋也不應(yīng)銷售，但是因?yàn)槟壳皼]有有效的檢測(cè)和監(jiān)管，難以有效落實(shí)。本刊記者采訪發(fā)現(xiàn)，奶牛養(yǎng)殖戶普遍知道含抗生素牛奶不應(yīng)上市，而豬、雞養(yǎng)殖戶對(duì)于動(dòng)物用藥后的休藥期、棄蛋日的認(rèn)識(shí)水平不高。

在陜西奶牛養(yǎng)殖大縣涇陽，許多奶牛養(yǎng)殖戶告訴記者，奶牛使用抗生素藥物后，3天左右的休藥期內(nèi)的“有抗奶”，乳品加工企業(yè)不要，由奶站老板自行處理。多位受訪的乳品行業(yè)人士認(rèn)為，控制奶源“有抗奶”的加工、銷售，目前主要由乳品加工企業(yè)自主確定。因?yàn)槿槠芳庸て髽I(yè)對(duì)奶源質(zhì)量的要求參差不齊，有的明確不收“有抗奶”，有的實(shí)際上還在以較低價(jià)格收購�！坝锌鼓獭睙o法發(fā)酵加工成附加值較高的酸奶，但可以用作加工純牛奶或者奶粉。

多手段引導(dǎo)“無抗畜禽產(chǎn)品”生產(chǎn)

王晶鈺認(rèn)為，減少、限制畜禽產(chǎn)品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持畜牧業(yè)健康發(fā)展的前提，政府部門應(yīng)進(jìn)一步引起重視，通過制度建設(shè)、宣傳引導(dǎo)，切實(shí)提高養(yǎng)殖戶控制抗生素殘留的意識(shí)。

多位基層畜牧獸醫(yī)部門干部向本刊記者反映，減少畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，首先要合理使用抗生素，特別是減少把抗生素作為飼料添加劑促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。其次就是要在使用抗生素之后，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。

隨著畜禽養(yǎng)殖規(guī)�；�發(fā)展，飼養(yǎng)管理水平、獸藥合理使用方面會(huì)做得相對(duì)較好，但在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，我國還將維持分散養(yǎng)殖與規(guī)模養(yǎng)殖并存的局面。這要求有關(guān)部門對(duì)水平參差不齊的養(yǎng)殖戶加強(qiáng)監(jiān)管，并加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖者的法制教育和技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們提高動(dòng)物合理用藥的知識(shí)。

鑒于“有抗食物”的危害性，世界衛(wèi)生組織成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國家，采取立法手段禁用抗生素。一些國家意識(shí)到在動(dòng)物飼料中添加抗生素的危害性，從1996年開始立法禁止在動(dòng)物飼料中使用抗生素。

受訪基層干部建議道，我國應(yīng)探索立法禁止抗生素在飼料添加劑中的使用，主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)合理使用抗生素技術(shù)的相關(guān)培訓(xùn)，推廣規(guī)范處方用藥制度，通過開發(fā)出更多綠色、安全的動(dòng)物飼料添加劑替代抗生素，確保養(yǎng)殖者利益。

抓緊完善獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系

在加工、銷售環(huán)節(jié)設(shè)立準(zhǔn)入“門檻”，限制抗生素殘留超標(biāo)畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，被更多的人視為解決抗生素殘留問題的重要前提。

陜西省動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心干部孫濤說，我國許多地方對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和檢測(cè)技術(shù)已較完善，對(duì)畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留也應(yīng)探索建立相應(yīng)制度。目前獸藥殘留的檢測(cè)設(shè)備昂貴，檢測(cè)一個(gè)樣本費(fèi)用約需1000元，時(shí)間得三四天，有待于通過研究開發(fā)廉價(jià)、快速的檢測(cè)方法，從而逐步在屠宰環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)推廣獸藥殘留檢測(cè)制度。

我國主管部門已制定了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但對(duì)這些獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法還未完全建立。另外，目前的檢測(cè)方法以高效液相定量檢測(cè)為主，缺乏快速篩選和確認(rèn)方法，國產(chǎn)的快速篩選獸藥殘留的試劑盒產(chǎn)品仍很少，制約了獸藥殘留監(jiān)測(cè)工作的全面開展，應(yīng)在獸藥殘留監(jiān)測(cè)方法的研究、儀器、技術(shù)力量等方面加大投入力度，爭(zhēng)取在短期內(nèi)有較大改善，以滿足檢測(cè)需要。

多位研究者還建議，為減少獸藥抗生素殘留危害，社會(huì)各界，特別是新聞媒體應(yīng)加大對(duì)不合理使用抗生素危害性的宣傳，提醒消費(fèi)者警惕“禍從口入”，從而選擇購買安全“無抗”食品，這也可促使生產(chǎn)者提高合理使用獸藥抗生素的意識(shí)。