●在河源、惠州等客家地區(qū)，蘿卜粄成冬至日一種特色小吃
●時(shí)代變遷，人們生活習(xí)慣發(fā)生變化，冬至日的節(jié)日氣氛日漸變淡

在河源，蘿卜粄成為冬至日的一種特色小吃。

      “老板，還有蘿卜粄嗎？”

      “不好意思，已經(jīng)賣(mài)完了啊。”

       昨天上午10 點(diǎn)30 分許，源城區(qū)公園市場(chǎng)附近的潘克識(shí)早餐店中，類(lèi)似的對(duì)話(huà)不斷地上演。當(dāng)天，該店賣(mài)出的蘿卜粄是平時(shí)銷(xiāo)量的10 倍，但仍有很多人因買(mǎi)不到蘿卜粄而滿(mǎn)臉失望地離開(kāi)。

      蘿卜粄賣(mài)得火，是因?yàn)樽蛱焓嵌�十四�?jié)氣之一的冬至，在河源、惠州等客家地區(qū)，冬至日吃蘿卜粄已成一種習(xí)俗。

一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄

      潘克識(shí)早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。記者看到，昨天一大早，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。

      “ 我要6 個(gè)生的，回家自己煮。”一位中年婦女走進(jìn)店里說(shuō)。而老板娘李素梅正忙著和糯米粉，自顧不暇。在她身邊，三名女子正在包蘿卜粄，一刻也沒(méi)停下。李素梅說(shuō)，為了做出足夠多的粄，自己差不多一晚上沒(méi)有睡覺(jué)，還找來(lái)親戚朋友做幫手，一共做了1200 多個(gè)蘿卜粄，但到了10 點(diǎn)多，還是不夠賣(mài)�！懊磕甓�至都是這樣，實(shí)在做不出那么多�！崩钏孛芬贿呎f(shuō)著，一邊將和好的面放上臺(tái)面。

      以前到了冬至，河源人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做蘿卜粄吃，但隨著時(shí)代的變遷，遵循傳統(tǒng)的人漸漸變少，想吃的人也不在家里做了，紛紛到外面買(mǎi)回家吃。在外地人看來(lái)，蘿卜粄就像北方人過(guò)冬至一定要吃的餃子，做法也一樣，只不過(guò)個(gè)個(gè)都是超大號(hào)的。據(jù)了解，蘿卜粄皮是糯米粉搟制的，主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成，輔料為魷魚(yú)絲、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮著吃、蒸著吃，也可以煎著吃。潘克識(shí)早餐店雖然連招牌都沒(méi)有，但附近居民都知道，這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。

小小蘿卜粄已賣(mài)30年

      李素梅家做蘿卜粄賣(mài)已經(jīng)有近30 年歷史。她們家本是水庫(kù)移民，上世紀(jì)80 年代初，為了養(yǎng)家糊口，她的父母走上街頭擺宵夜檔，在鱷湖邊的老榕樹(shù)下專(zhuān)賣(mài)蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會(huì)做的食品，但李素梅的母親黎葵花心靈手巧，做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄，養(yǎng)活了一家 8 口人。李素梅繼承了父母的衣缽，前幾年結(jié)束了在路邊風(fēng)吹雨打的日子，與丈夫在公園市場(chǎng)邊開(kāi)了這家早餐店。

      平時(shí)，店里的蘿卜粄2 塊錢(qián)一個(gè)，但昨天是冬至，許多老客戶(hù)提前預(yù)定，要大個(gè)餡多的買(mǎi)回家吃，因此每個(gè)售價(jià)3元。前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絲毫不覺(jué)得貴，有的一買(mǎi)就是10 多個(gè)。黎葵花說(shuō)，以前做蘿卜粄就是放點(diǎn)蘿卜絲與蝦米，現(xiàn)在餡料不僅增加至7、8 種，過(guò)節(jié)了客人還會(huì)提出專(zhuān)門(mén)的要求，想吃得更開(kāi)心一些。

      看著客人們大快朵頤，記者也忍不住要店主端上兩個(gè)蘿卜粄“解解饞”。熱氣騰騰的蘿卜粄加上湯料，咬上一口，皮薄肉厚，滿(mǎn)口飄香，回味無(wú)窮。

蘿卜粄成節(jié)日美食

      冬至日為什么要吃蘿卜粄？雖然做蘿卜粄生意已經(jīng)30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說(shuō)不清楚其中緣由。她說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗從祖輩時(shí)就已有了，到了冬至日，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過(guò)節(jié)時(shí)最好的食物了”。

      黎葵花說(shuō)，河源人愛(ài)吃蘿卜粄的習(xí)慣一直沒(méi)變，“八十年代時(shí)，我們每個(gè)賣(mài)5 毛錢(qián)，最多時(shí)能賣(mài)1000 多個(gè)�！爆F(xiàn)在，每年冬至他們依舊要賣(mài)出1000 多個(gè)蘿卜粄，依舊是供不應(yīng)求。

      對(duì)于蘿卜粄的這種感情，前來(lái)買(mǎi)蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說(shuō)，蘿卜粄的味道從小時(shí)候就已經(jīng)留在了記憶中。那時(shí)，他的母親每過(guò)冬至就會(huì)做蘿卜粄，他會(huì)守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個(gè)，我可以吃四、五個(gè)。”

      劉老伯已經(jīng)69 歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會(huì)想起蘿卜粄，想起小時(shí)候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。

新聞1+1

冬至的節(jié)日氣氛漸淡

      作為中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，以前，人們對(duì)冬至十分重視，有“冬至大如年”的說(shuō)法。但隨著人們生活環(huán)境和習(xí)慣的變化，冬至日的節(jié)日氣氛已經(jīng)漸漸變淡。

      劉老伯是源城區(qū)下角街道居民，從小在河源城長(zhǎng)大。在他的記憶中，冬至是比過(guò)年還要隆重的節(jié)日�！暗搅硕�至日，每家都會(huì)買(mǎi)雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重。”他說(shuō)，小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái)，因?yàn)槟且惶炜梢猿缘胶贸缘模�和過(guò)年一樣開(kāi)心。

      據(jù)了解，在河源，人們過(guò)冬至?xí)r有“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，這一天，每家每戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美食，進(jìn)補(bǔ)身體，還有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō)；同時(shí)，人們會(huì)在這一天祭拜祖先，祭祖時(shí)，家家磨粉成團(tuán)，以肉、菜為餡，或把濕米團(tuán)用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團(tuán)”，表達(dá)緬懷先祖及合家團(tuán)圓之意；此外，一些人還會(huì)選擇在這一天釀酒，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過(guò)冬至，節(jié)日氣氛就淡了很多。”劉老伯說(shuō)，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)冬至日 “能吃到好吃的”就沒(méi)有了那么多的期待�！斑@幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個(gè)味了�！眲⒗喜�說(shuō)，他和家人每年冬至日都會(huì)吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒(méi)有時(shí)間做，現(xiàn)在都是出去買(mǎi)來(lái)吃”。

      昨日，記者也注意到，除了一些住戶(hù)的門(mén)前點(diǎn)著祭拜祖先的香燭，市區(qū)并沒(méi)有太多冬至日的節(jié)慶氣氛；與之形成鮮明對(duì)比的是，隨著圣誕節(jié)的臨近，不少社區(qū)、商店中都裝飾了圣誕樹(shù)，或懸掛著慶祝圣誕的標(biāo)語(yǔ)、彩球等，一副喜迎圣誕節(jié)的場(chǎng)景。

      記者在河源本地一些論壇上的調(diào)查也顯示，很多網(wǎng)友都表示冬至日的節(jié)慶氣氛不濃。網(wǎng)友 ZGB 說(shuō)，“有十多年沒(méi)吃過(guò)（蘿卜粄） 了”； 網(wǎng)友“煙雨江南” 則直言“現(xiàn)在農(nóng)歷的節(jié)日味都沒(méi)那么濃了，在外面（過(guò)節(jié)） 更是的”；網(wǎng)友“燒雞翅”說(shuō)，“我家都不怎么過(guò)冬至的”，并稱(chēng)大家不喜歡過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日，反而青睞西方節(jié)日的現(xiàn)象已越來(lái)越嚴(yán)重。本報(bào)記者 蔣安春 張安定