自古有食清明鵝、頭水鴨的講究，從清明、谷雨到端午期間，水草豐美、田螺泥鰍等天然飼料充足，因而鵝、鴨極為滑肥嫩，皮薄而脂肪均勻，是一年之中的上品。此時(shí)不食，更待何時(shí)？

　　酸蘿卜鴨湯

　　在年初經(jīng)濟(jì)“最冷”的時(shí)期“殺”入廣州餐飲業(yè)，三個(gè)月內(nèi)擴(kuò)充經(jīng)營，天河北這家“錦上田花”除了夠“勇”，還少不了有身好武功。川籍大廚獨(dú)家配制的香辣鍋底，迅速吸引老饕聞香而至，但要論當(dāng)季最誘人食欲的，卻是川渝家常的酸蘿卜鴨湯。

　　作為主要調(diào)料的酸蘿卜非常重要，店家使用腌足三個(gè)月以上的蘿卜，酸辣味恰到好處。小鍋份量已有足2斤半的全鴨一只，用的是櫻桃谷鴨，這種著名的瘦肉型鴨皮薄油少，卻出奇地滑。鴨湯上桌后，先是酸香撲鼻勾人食欲，然后把火調(diào)小，慢慢地邊燉邊吃邊聊，鴨湯自清鮮至香濃，鴨肉依然骨酥皮糯，現(xiàn)在進(jìn)入高溫潮悶的季節(jié)，這道能清熱降火、利水消腫的老鴨湯正是是應(yīng)景得時(shí)。

　　錦上田花  地鐵三號線華師站C出口

　　桂姐碌鵝

　　“碌鵝”是非�！巴痢钡幕洸酥�一，鵝肉不能太肥又不能沒油水，才夠甘香。用八角、桂皮、香葉、沙姜、醬油等佐料做好汁醬，鵝肉邊“碌”(翻滾)“邊入味，直到水分慢慢收干，醬油能掛得起來方算夠味�；ㄉ�油是必須的，能啖出那種獨(dú)特的油香才算正宗，但火候更重要，輪流地在燒鍋里“碌”鵝的各個(gè)部位，一只鵝起碼需要半個(gè)小時(shí)。

　　廣州以“碌鵝”為招牌的餐館當(dāng)屬“常來飯店”，而開在潮人出沒的中山三路，與常來一脈相承的“新味道私房菜”，其“桂姐碌鵝”也水準(zhǔn)上佳。選用正宗清遠(yuǎn)子鵝，光是用手工慢慢“碌”鵝肉就得花40分鐘，皮脂不算太多，但入口即化，鵝肉入味均勻，細(xì)品能吃出不同香料的變化，尤其是汁底非常地道，濃稠而香甜，由于添加了新的香料，食味又與老店有所區(qū)別。

　　新味道  地鐵一號線烈士陵園站中華廣場側(cè)